白茶根据存放年限可划分为几个阶段：两三年的，还算是新茶；到了5年，就有一个说法叫“5年为药”，就有一定的药用功能。如果它到7年8年就为宝，保存到8年的老白茶就很难得了。
茶这个话题已经很普遍，就当下来讲，几乎是人人谈茶，人人都是茶专家，处处都在喝茶；你走到每一个角落，任何地方，第一个节目就是喝茶，应该说，茶已经成了人们生活中除吃饭、穿衣、睡觉之外，排在第四位的生活必需元素。但要说真正懂茶，其实很难。究竟这茶，什么才算最好的？很少有人真正能界定，既使是玩茶玩得很久的人，也很难说清。
我们先从茶的酸碱度谈起，茶究竟酸性好，还是碱性好？都不是。酸性碱性，在于你日常里的饮食结构，需要茶来做一个平衡。你平常吃肉吃得太多，肉类，都是酸性，你就缺少了碱性，就要用一种碱性的茶来平衡，选择哪款茶呢？绿茶碱性，白茶碱性，如果是老白茶，效果就更好。
世界有四大健康饮料，都是碱性。第一，就是中国的绿茶和白茶，光说绿茶不太全面，就把一个更好的白茶给忽略了；第二，葡萄酒，碱性，除了葡萄酒，所有白酒都是酸性；第三，酸奶，奶如果不变成酸奶，也是酸性，变成酸奶恰恰是碱性；第四，豆浆，碱性。
白茶，它不像其他茶一样那么普及，因为玩的人，喝的人，是一个小圈子，加之对它的宣传力度也不够。其实白茶像绿茶一样，非常讲究：首先它是碱性，只有碱性的茶，对现代的人群，是最有利的，因为现在人吃的饮食当中大部分都是酸性，不要说饮食了，就连我们每天呼吸的空气都是酸性，而且这酸性里有大量的毒素和有害物质；其次，我们喝的水，也大部分被污染。水和空气是我们生活中非常重要的两样东西，所以我们就应该靠其他东西来补充，于是，人们开始重新认识白茶。
著名画家老圃先生
白茶，除了它具有碱性的性能外，它的制作工艺值得一提，白茶不用炒，不用杀青，不用烘干，最后也不用人去搓，不用故意去成型，靠什么呀？靠自然，自然的让它干燥，去掉了很多人为的制作工艺，单就这一点，白茶就比较卫生、干净，也可以说是“清静”。白茶的营养也很丰富，它富含的氨基酸，尤其是对女孩子的美容、减肥、清肝明目、降脂有很大帮助，优点很多。但是因为大家对这些知识知之甚少，所以把白茶给忽略了，现在福元泰的创始人左成瑞先生独具慧眼，发现了白茶这些对人的健康很有益的价值，开始了对白茶进行专项的开发、研究和生产。
左成瑞是我的好朋友，对书画、昆曲、古琴都有研究，他是一个品位很高的人，茶是他的一个营生，他不同于一般的茶商，他把经营白茶当作一个爱好。而艺术家大多都喜爱茶、昆曲、古琴。正是因为有共同的爱好，嗜好，所以我们才走到一起成为了朋友。而且他的茶也非同一般，他曾经也做过普洱、绿茶、红茶，最后他锁定在白茶上，专门做白茶，他做的方式也跟别人不太一样，他亲自到茶山上去考察，在那儿住着，在那儿生活，真正的和当地的茶农交朋友。
白茶根据存放年限可划分为几个阶段：两三年的，还算是新茶；到了5年，就有一个说法叫“5年为药”，就有一定的药用功能了。比如说，这个小孩闹肚子了，或者感冒了，你就可以取点老白茶，放点蜂蜜，煮好了给他喝，不用吃药，喝两顿茶，就好了；如果它到7年8年就为宝，保存到8年的老白茶就很难得了，它除了药用之外，茶里面含着各种的微量元素，可以降压、降脂，对人的心脏，对人的血液，对助消化，都有很大的好处。尤其是还可以降肝火，降肝火便可清肝明目，为什么能清肝明目？因为肝开窍于目，你肝不好，肝里有火，其实是有毒素，导致眼睛就不好，你看一个人眼睛很浑浊，其实基本上肝已经不是很健康，喝了老白茶，将毒素排出去，肝火降了，眼睛自然就亮了，所以它是对是人体有很多益处的。
茶做到一定境界，可以用两个字概括：讲究。首先，好茶就需要一个跟它相应的人去采，这叫讲究，叫配套；其次，采回来了，需要一个技术非常娴熟的人来制这款茶；再次，喝茶的工具、喝茶的环境，都要非常干净、温馨、文气；然后是茶的包装、喝茶的人；再下一个环节是喝茶。但是喝茶，能不讲水吗？不讲水能有好茶吗？所以，为什么陆羽的茶经，包括后来的茶经，对水的研究讲究很多。什么水好啊？海水不行，因为海水太咸；池塘里的水，不行，因为池塘里的水不流动，是死水一潭；江里的水，井里的水？可用，但不是最佳的；最好的什么呀？泉水，泉水还得讲究，讲究什么呢？这个泉是哪里的泉。
对盛这个茶的器皿的讲究，也不能放松，各种不同的茶，要选择各种不同的茶具。比如说喝老白茶，福元泰制作的这个老白茶，因为它是一种纯自然的条形，没有加工，用什么茶具呢？用一个非常细的茶具？不对。和这个茶不搭配，要用什么，要用一种比较粗犷的，比如人工柴窑烧的茶具，略显粗狂大气，但是又不能粗野，用这款茶具，喝左老板这款老白茶恰到好处，朴素中透着文气，不野，又有农家的蔬香气，因为这款老白茶是纯自然的，绿色的，用这款茶配这套茶具，相得益彰，非常完美，可以说是“美人配英雄”，所以说好茶还得有美器。
有了好茶，还得给茶起个好名，比如说有一款茶叫“寿眉”，寿是吉祥，谁不愿长寿啊！寿是一个吉祥词里最吉祥的一个词。然后还有一个“眉”字，可以想像这个眉，肯定不是很粗，也不是很细，这个眉形状要弯，要像“娥眉”，娥眉必是一个美女，这美女，当在妙龄之际，细细的眉毛，如一弯新月；牙如碎玉；鼻如悬胆；樱桃小口；脸如银盘，形如瓜子；发如青丝，身上穿着得体的服装，然后莲步轻移，环佩叮当，一投足，一伸手，都在情理之中，所以“寿眉” 这个名字起得好。
还有一款叫“白牡丹”，也起得好，取牡丹之中最洁净者，没有任何污染。牡丹，在于取其丰腴不瘦，茶不能瘦，瘦，必然营养缺乏，所以，茶芽要腴肥，但是肥呢，又不能过，一过，就不是芽是叶了。所以这个肥，要恰到好处，这就是火候，就是分寸，过一寸则长，少一寸则短，所以这个火候很难拿！白牡丹，又取其“国色”，唯有牡丹真国色，中国花中第一品，为百花之王，有形有色，这个名起得妙！我个人比较偏爱福元泰的老白茶，以前喝遍了各种茶，最后喝到老白茶觉得喝起来比较“温”，温文而雅，不硬不软，取其柔，为什么取其柔呢？因为它没用火炒，用火炒，这个茶，必然烈。没用火炒，也没有暴晒，在一个既有阳光又不很足的地方把它阴干，它的制作过程，相对来讲比较柔和，柔风细语，所以，这个茶性必柔，柔必养人，太急，太慢都不行。太慢，有滞；滞也不行，太急，伤人。太慢也伤人，太慢里边必然积郁着这一些不好的东西，比如说寒气，火气，因为你散不出来，就滞在其中了，所以这个老白茶，不温不火，比较妙。然后是茶色，你泡出来，又不是太清，又不是色重如酱油，不重不清，取其“中”，恰到好处，这受益于左总他自己亲自跑到那个茶山去监制，亲力亲为，很难得。
茶的装帧也很有文章可做，福元泰请书画名家，用他们书法，提写茶的名字，并用画家的作品与书法相映成趣，最近我专为白茶设计了一款包装：“蔬香12帧”，选择12种蔬菜，比如说黄瓜、白菜、丝瓜、竹笋、豆角等。这种茶，是完全回归到老百姓的日常生活，完全纯绿色的，实际上我们不是取蔬菜，是取蔬菜散发出来的蔬香，来为这12款茶，命了一个名字，这个茶，不管从茶的形象，茶的品质，都散发着一种香，这个香，是清香，是现代人追求的，最美好的、最可望而不可即的，然后我们把这个香制造出来，给朋友喝，再把这款茶推向市场，让更多的人知道什么样的茶是好茶，什么样的茶是绿色的茶，什么样的茶味，才是最正宗，最淳朴。
谈到茶包装上的书法，我的书法肯定有我自己的风格和面貌，看到我的书法，可以给你一种什么感觉呢：一目了然。完全把我这人的性格、心情，都展示出来，一览无余，没有任何藏着掖着的，也没有任何弯弯绕，一笔下去，干干净净，痛痛快快。很明朗，很透明，就像清水一样一目了然，我想用这样一种书法，给老白茶做个包装。其实我的书法就像我的画一样比较接地气，因为上美院之前，地里的农活我都干过，所以说我的书法，也能够体现出来这么一种单纯，这么一种朴素，我想用这个书法，做这种包装，它是一个整体，这个系列产品，从内到外，应该都能给人一种好的感觉。既痛快又好看，既真实又朴素，又好喝，在这样一个大的前提下，把这款茶做得尽善尽美。
我觉得，这款茶应该会得到业内人士的认可和大众的喜爱的，我们都在期待，我们都想把它做到最好。
老圃，姓白名进海、金海，又名菜园子、菜园子老白。一九五五年生于北京顺义。一九八二年毕业于中央美术学院中国画系，获学士学位。二零零二年考入中央美术学院两年制博士课程班。现任荣宝斋画院中国画研究创作中心主任、教务处处长，北京文史研究馆馆员，中国人民画院特聘教授，北禅写真院院长。
Tips：白茶之魅
白毫银针：白茶较之其他茶类，产量稀少，因此作为特种茶专供出口长达百余年。白毫银针是白茶中的极品，贵为白茶中的仙子，它的珍贵在于其采摘非常之严格，有‘十不采’之规，即：雨天不采，露水未干时不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。白毫银针因产量稀少，进而价格昂贵，欧美人士饮用红茶时加入少许白毫银针用来增加美感，提高档次。
白牡丹：白牡丹被赞为白茶中的舞娘，在茶中翩翩起舞的一定是白牡丹，因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾绽放，故得此名。白牡丹具有丰富的营养物质，可生津止渴、清肝明目，提神醒脑，镇静降压，常当药用。白牡丹茶中黄铜含量高，具有极强的抗氧化效果，常饮能延缓衰老，美白养颜。
老白茶：最值得一提的还是老白茶，在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发，汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，相当耐泡，祛风寒。有条件的可用陶壶、铜壶或银壶来煮老白茶，方显神韵精神。
贡眉与寿眉：白茶的分类中，还有贡眉，寿眉等。贡眉有清新的花香，寿眉有浓郁的果香。
贡眉选用小叶菜茶或福鼎大白茶的一芽二叶鲜叶为原料制成白茶。干茶外形秀美，形似眉毛而得名。其叶张细嫩，毫心细密，色泽灰绿，香气清香，冲泡后汤色呈浅橙黄色，滋味醇爽甘甜，香气鲜纯，口齿留香，持久耐泡。
寿眉性中庸，退热祛暑，为日常佳饮，是当今公认的最安全又营养的绿色健康饮品。香港人喜爱寿眉，愿意在吃早茶时喝一杯，讨个好彩头。
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福元泰茶馆
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