水果能代替蔬菜吗

水果可以代替蔬菜？
    疑问：我们常常讲，想要身体健康，就要多吃水果和蔬菜。水果和蔬菜，这两样东西都富含维生素，营养相近，常常成对出现，那么水果可以代替蔬菜吗？   
    解答：从营养学的角度来讲，水果和蔬菜在营养结构、营养成分和营养作用上都有较大的区别，不可以互相代替。日常  生活中两种都要吃，才能达到营养全面。       

水果能代替蔬菜吗
    生活中，水果和蔬菜并无严格的区分，你中有我，我中有你。比如，同是果实的黄瓜、冬瓜就属于蔬菜，而西红柿却常被当做水果吃。于是，用水果代替蔬菜看似合情合理，那水果真能完全替代蔬菜吗？要回答这个问题，首先要了解一下水果和蔬菜的营养特点。
    首先，从整体的营养价值上来讲，水果的营养价值是低于蔬菜的。尽管水果果肉细腻、酸甜可口，但是营养却比不上蔬菜。水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上有一定的差别。就维生素C的含量来说，廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素C含量是草莓和柑橘的2~3倍。矿物质如钙、磷、铁、钾，在深色蔬菜中含量丰富，水果不能与之相提并论。所以光吃水果起不到充分补充营养的作用。
    其次，水果和蔬菜所含的糖类也不一样。水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），它们让水果吃起来有甜味。单糖和双糖既有好处，又有坏处。好处是吃后吸收得快，供给能量较及时；坏处是如果短时间内吃大量水果，就容易造成血液中血糖浓度急剧上升，进而刺激胰岛大量分泌胰岛素，使血糖浓度较快下降。由于血糖波动，会使人精神不稳定，感觉不适，出现头昏脑涨、精神不集中、疲劳等现象。而且这些单糖、双糖很容易转变成脂肪，使人发胖。所以用水果来代替主食、蔬菜的减肥人士，不仅起不到减肥的效果，还有可能适得其反。而大多数蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，消化吸收慢，需要经过消化道各种酶水解成单糖后，才能逐渐被吸收，因此不会引起血糖浓度的大幅度波动。
    总的来说，水果、蔬菜各有营养，但是水果不能代替蔬菜在膳食宝塔中的主要位置。《黄帝内经*素问》也早就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”，可见水果和蔬菜自古以来就缺一不可，不可相互替代。