“单饼,是北方常见的面食,厚薄适中,有韧性,有嚼劲,既可单独食用,又可以搭配蔬菜和小葱、大酱食用,是我们山东人的代表食物。老公吃了直喊嚼的腮帮子疼,可见这单饼确实是韧劲十足。”
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面盆里倒入300g面粉,倒入开水把1/2的面粉和成烫面碎,用凉水把剩余的面粉搅成面碎。
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把两种面碎揉和成一个面团饧30分钟。
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取出饧好的面团再次揉匀。
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揉匀的面团切成一个个小剂子,大小比饺子略大一点。
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把一个面剂子按扁,用刷子在面剂的一面刷上一层玉米油。
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另取一个面剂子叠压在刚才刷过油的面剂子上,稍用力按压。
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擀面杖边滚动边旋转,把面剂子擀成薄饼。
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把擀好的薄饼放入预热好的饼铛(关闭上加热盘,只开下加热盘)
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等薄饼鼓大泡时把饼翻过来继续烙制
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看到薄饼两面均起小花时饼就熟了。
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趁热把薄饼从中间揭开即可。
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薄如蝉翼的烙饼,吃到嘴里既绵软又劲道。
小窍门:
烙好的薄饼要放在容器里,盖上盖子或盖上厚些的干净毛巾防止薄饼干脆。