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随着年龄的增长，衰老成为了一个不可避免的话题。人人都要面对衰老，但大家又都希望衰老能来得慢一点……不知从什么时候起，“抗糖”这一说法变得尤为热门，好像年纪大了、皮肤差了，全是“糖”害的，只要把“糖”戒了，就能抗皱防衰老。
“抗糖”究竟是怎么回事？想要延缓衰老，我们该怎么吃呢？
抗糖，即抵抗糖化反应。
但大家首先要知道，糖并不是十恶不赦的“坏蛋”，它能为人体提供能量，而糖化作用同样也有好坏之分。糖、蛋白质在酶的作用下，可以发生酶促糖化反应，产生对人体有用的糖蛋白。这种糖化反应维持着人体基本的细胞代谢功能。
而不经过酶的作用，过量的糖分直接与蛋白质结合所发生的的便是非酶促糖化反应。反应生成的晚期糖基化终末产物，简称AGEs，会让皮肤失去弹性、肤色变得暗黄，还会加大动脉粥样硬化、骨质疏松等疾病的发生风险。网络上所说的“抗糖化”，其实针对的是抗AGEs。
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其次，并不是不吃糖就能彻底远离AGEs。除了甜食之外，烤肠、炸鸡、烤面包、豆瓣酱等很多食物中都有AGEs，尤其是经高温烹调的、富含油脂和蛋白质的食物，其中的AGEs含量很高。除了吃之外，抽烟、紫外线等外界因素也可能增加体内的AGEs含量。
所以，抗衰老确实需要适当控糖，少吃高糖、油炸、烧烤食物，但不能、也做不到彻底“戒糖”。而且所谓的“抗糖化”也只是延缓衰老的其中一种方式，不是全部。
那既然有食物能“加速衰老”，有没有能“减速衰老”的呢？答案自然是：有！
自由基被认为是细胞发生衰老的重要原因。而新鲜蔬果中富含的抗氧化物，如花青素、番茄红素、胡萝卜素、维生素C、维生素E等，则可以阻断自由基的形成，清除体内过多的氧化自由基，从内到外改善肌肤状态，同时还能辅助预防白内障、老年痴呆、动脉硬化等疾病。
蔬菜汤
做法：锅内倒入橄榄油，放入西红柿块炒成西红柿酱，然后下入切好的洋葱丁、胡萝卜丁、西蓝花丁、紫甘蓝丁等蔬菜，煸炒均匀后加适量水炖煮，快出锅前加盐调味即可。
很多朋友都知道，膳食纤维可以促进肠胃蠕动，润肠通便；能携带少量脂肪、胆固醇以及食物中的重金属等物质一起排出体外，一定程度上降低高血脂、脂肪肝的发生风险；能延缓肠道对食物中葡萄糖的吸收，辅助控糖。
其实，膳食纤维在消化过程中还会产生包括丁酸盐在内的短链脂肪酸。这种物质具有抗炎特性，能帮助改善记忆，延缓大脑衰老。
一般来说，黑米、玉米等粗粮，口蘑、海带等菌藻类，黄豆、豌豆等豆类，杏仁、核桃等坚果类，以及笋、韭菜等部分蔬果，膳食纤维含量都很丰富。尤其值得一提的是，魔芋的膳食纤维含量高达74.4g/100g，在常见食物中排名数一数二，而且它本身零脂肪、低热量，是一种非常健康的食材。
低脂 “五花肉”
做法：锅内少油，下入豆腐块、冬瓜块煎至定形，魔芋块入锅煎出焦壳，盛出备用。将魔芋块摆在底部，上面依次放冬瓜块、豆腐块，并用烫熟的韭菜捆绑好。
锅内放入葱、姜、八角、花椒、料酒、酱油、开水、胡椒粉、白糖，煮制一会儿后捞出配料，放入“五花肉”，中火焖煮10分钟，最后大火收汁即可。
金枪鱼、三文鱼、鲅鱼、沙丁鱼、鲷鱼、鳕鱼等深海鱼中含有较多的Omega-3脂肪酸，这种物质具有抗炎症、降低血脂、预防血栓形成、舒张血管等特性，适当补充有助于降低冠心病、动脉粥样硬化、老年痴呆等疾病的发生风险。
美国俄亥俄州立大学的一项研究还发现，Omega-3脂肪酸能延缓人体的衰老进程。具体表现在，它能将血液中自由基对人体造成的损害降低15%；能帮助消除损伤皮肤胶原及皮肤保湿因子的生物活性物质，防止皱纹产生等。
黄金鲅鱼饺子
做法：鲅鱼处理干净后去除鱼刺，用刀刃刮下鱼肉。在鱼肉中加入花椒水、葱姜水、盐、韭菜碎、香油，搅拌均匀备用。
在面粉中加入由淡豆豉和栀子泡制而成的水，和成面团，擀成饺子皮。在饺子皮中包入鲅鱼馅儿，煮着吃、蒸着吃皆可。
奶类和豆制品都是钙的优秀来源。补充丰富的钙质对预防年老后常见的骨质疏松很有好处。
此外，豆制品中还含有丰富的大豆异黄酮，这种物质与雌激素类似，具有双向调节作用。随着年纪增长，女性体内雌激素会逐渐降低，适当补充豆制品能在一定程度上帮助缓解更年期综合征，维持肌肤水分和弹性，让人更显年轻。
素狮子头
做法：面筋、烤麸切碎，豆腐用手捏碎。在碗内放入面筋碎、烤麸碎、豆腐碎、盐、蛋清、淀粉，顺着一个方向搅拌上劲，团成狮子头形状备用。
锅内倒油，放入八角、料酒、酱油、蚝油、糖，煮制一会儿后捞出八角，将素狮子头再裹一层蛋清后放入锅中，中火烧制10~15分钟即可。
最后还要提醒大家，想要衰老来得慢一点，除了均衡膳食之外，规律作息、经常锻炼，还有保持积极的生活态度，这些都很重要！
抗糖化就是做菜少放糖，不喝含糖的甜饮料，不吃加糖的甜点，是这样吗？
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