素院今日菜谱：桃仁如意菜、烤双鲜！

（一）桃 仁 如 意 菜 

 

 

原料：黑豆苗(或相思豆苗)，核桃仁，精盐、蘑菇粉、香油(或橄榄油)各适量。

制作做法：

1、将豆苗择洗干净，切成长的段，下沸水锅中焯1分钟捞出，注意不要焯得太熟。(为使豆苗绿色艳丽，在水中滴几滴无味的植物油)。

2、焯后的豆苗用凉水冲一下，沥干水分，放盘中，加精盐、蘑菇粉、香油。

3、将核桃夹碎后，去掉表皮，装盘。豆苗放在核桃仁上，吃时拌匀。

小贴士：

因为豆苗形同“如意”故民间风俗过年宴席上必须要有一道豆芽菜，意味着“事事如意”吉祥之意。 

（二）烤 鲜 蘑 菇

烤蘑菇突出酱香浓郁，烤制时水分要烤出来再刷酱，否则影响口味。

原料：上等鲜蘑菇40克。

调料：孜然粉4克，秘制蘑菇酱5克，植物油5克，白芝麻2克。

制作方法：

1、鲜蘑菇洗净，撕成3厘米宽的条状，用钢签穿好。

2、烤炉预热至中火，蘑菇上炉刷油，翻烤约3分钟，刷上秘制蘑菇酱，撒孜然粉、白芝麻即可。

（三）烤 豆 角

香嫩微辣，选用当地豆角王，豆角细长，粗细均匀、营养丰富。

原料：选用本地豆角80克。

调料：1号秘制烧烤粉4克，秘制烧烤酱、植物油各5克，辣椒粉、芝麻各3克。

制作方法：

1、豆角去筋线，切4厘米长的段，焯熟后用钢签穿好。

2、烤炉预热，豆角刷油，上炉翻烤约4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒烧烤粉及辣椒粉、芝麻即可。

小贴士：

烤豆角前春夏季需要焯水，秋冬季要用花生油炸至七成熟后再烤。因为春夏季酷热干燥，豆角过油后入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3天，过油的可保存1天。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。

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