1. 法餐的流程
Apéritifs+AmuseBouche/Entrées/Plats/Fromages/Desserts/Café/Digestifs
餐前酒+开胃小点/前菜/主菜/奶酪/甜点/咖啡/餐后酒
前菜、主菜、甜点这三道是基本要求，无论高级料理还是家常菜。高级餐厅绝大多数时候也就是三道菜，而赏味套餐(Menu Dégustation)则包含多道前菜、主菜和甜点。这种套餐价格是最高的，并且全桌每个人都要点。
主菜主要是大鱼大肉，不如前菜那么花样繁多。比如鱼类，翻来覆去地就是大块Sea Bass/Cod/Turbot/Salmon 等等，厨师基本上只能拿配菜施展创意。
开胃小点和奶酪，好的餐厅一般都会提供。对有追求的厨师来说，开胃小点也是发挥创意的地方：
红配绿，三文鱼和黄瓜
至于奶酪，通常侍者会端上来一大盘各种奶酪供挑选。Camembert之类应该挺容易接受的。
餐前酒多为香槟和各种调酒;配餐则是红酒、白酒和香槟;
餐后酒才有干邑和威士忌登场。
2、意大利餐流程
Aperitivi/Antipasti/Primi/Secondi+Contorni/Insalate/Formaggie Frutta/Dolci/Caffè/Digestivi
餐前酒/前菜/第一道菜/第二道菜+配菜/沙拉/奶酪和水果/甜点/咖啡/餐后酒
·前菜与法国类似
第一道菜是各种面、饭、汤。这些在法餐里都归属 Entrées，意大利则分为 Antipasti 和 Primi 两道菜。
第二道菜相当于法餐的主菜，大鱼大肉。
配菜是搭配主菜的蔬菜或土豆。不过一些高级餐厅和法餐一样，配菜直接归入主菜里。
主菜之后的是大份沙拉。奶酪和水果不常见。日常用餐自然不会每样都点，可以像法国只点三道第一道菜+第二道菜+甜点，或者仅仅意面+沙拉，当然高级餐厅还是多点一些更妥当。值得注意的是，意面和披萨的待遇大相径庭。前者单独作为一道菜，而披萨则未被纳入到流程里，大多数餐厅也根本不提供。
两国菜式的比较
整体而言，意餐悠久，法餐精致。意大利菜简单质朴，主打橄榄油，突出食物原味，番茄很常见;法国菜繁复细腻，各种酱汁高汤，改变和创造新的味道，食材选择广泛。
同样是生牛肉，法国 Tartare 是剁碎了上面打个鸡蛋黄，意大利 Carpaccio 则是切成薄片拿橄榄油柠檬汁腌，上面加奶酪和菜叶。
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