特色土鸡，招牌菜八款

藤椒土鸡

特点：鸡肉皮糯脆嫩，新鲜麻辣色泽红亮。

原料：土鸡一只

配料：葱、姜、蒜、生抽、味精、鸡精、红油、芝麻、藤椒油。

制作：

1、鸡洗净，腌制；

2、腌制好后用清水洗净，放入开水中焯水，焯水后再加入自制白卤水煮至15-20分钟，出锅，放凉，切块，摆盘；

3、味汁：葱，姜，蒜，生抽，味精，鸡精，红油，芝麻，藤椒油；

4、美味出炉，上桌。

腌制方法：加入沙姜粉，盐焗粉，蔬菜汁腌制12小时。

泰兴拌土鸡

主料：土鸡公

辅料：中葱段

味型：家常麻辣

制作：

1. 此菜选用农家土鸡公，加姜、葱、花椒等煮熟去大骨宰成条块，

2. 加花椒面、鸡精、味精、白糖、少许酱油、鲜鸡汤、自制红油辣椒和葱段拌匀、装盘即成。

特点：此菜麻辣味浓，鸡肉入口有嚼劲，是一道佐酒下饭的一道美味佳肴。

铁锅芦花鸡

鸡这种食材，只要品质好，原味就是最好的，比如这道菜，做法看着土，可吃起来却能吃到鸡肉紧致的口感和鲜味。

主料：土鸡1000克。

配料：老姜片50克，泰椒圈10克。

调料：菜籽油200克，盐5克，味精5克，啤酒100克，浏阳红辣椒粉5克，红烧酱油3克，生抽3克，蚝油3克，焦糖5克。

制作：

1.土鸡宰杀治净，改刀成1厘米宽3厘米长块状备用。

2.坐锅热菜籽油，下老姜片、泰椒圈煸炒出香。

3.放入鸡块炒匀，倒啤酒、水入锅至鸡块焖熟。

4.加红烧酱油、焦糖上色，加盐、红辣椒粉、生抽、蚝油、味精调味即可。

湘味猪肚鸡

此菜是在广东名菜猪肚煲鸡的基础上改良得来，汤汁变少，猪肚与鸡肉更加入味，浓香扑鼻，嚼着猪肚发出声声脆响，脆爽可口。

主料：土鸡300克，猪肚条200克。

配料：青蒜10克，泡椒5克，蒜子15克，姜片20克。

调料：菜籽油50克，猪油20克，盐10克，味精5克，胡椒粉5克，黄灯笼辣酱5克。

制作：

1、猪肚用面粉、料酒、姜葱搓洗去异味，洗净后进热锅焯水，捞出剪掉油脂，改刀成条备用；土鸡剁成块。

2、热锅入猪油，加鸡肉块、猪肚条、姜片翻炒出香，加泡椒、味精、胡椒粉、黄灯笼辣酱调味，倒高汤（筒子骨、土鸡熬制而成）入高压锅压制12分钟。

3、再起一锅，鸡块连汤倒入，下蒜子、青蒜翻炒几下，出锅装盘。

酸萝卜泡椒鸡

主料  散养土鸡2千克

辅料  泡萝卜条300克  泡姜条100克  野山椒节30克  长红泡椒节100克  大蒜20克  大葱节20克  青美人椒段50克  猪油100克  鲜花椒100克  熟菜油100克. 鲜汤600克 

调味料  浓缩鸡汁12克  辣鲜露20克  郫县豆瓣20克  白糖5克  胡椒粉2克  啤酒500毫升

烹饪步骤

1. 将土鸡宰杀至净，剁成3厘米大的块，放入盆内，加入盐5克、啤酒30克拌均备用；

2. 锅内下猪油，菜油放入鸡块，中火煸炒至水份见干出油时，放入豆瓣酱炒上色，再依次放入泡萝卜条、野山椒、长泡椒、鲜花椒、大蒜炒香，倒入剩余啤酒、鲜汤烧开，转入高压锅内压8分钟待用；

3. 另锅放大火上，倒入压熟的鸡，调入鸡汁、胡椒粉、酸辣鲜露收汁出锅，撒上大葱颗即可。

烹饪要点  土鸡不要汆水，直接爆炒。压的时候看土鸡肉质老嫩通常在8分钟左右就可以了，压得太烂口感不好。

榛蘑炖土鸡

主料：干榛蘑50克，战斗鸡1只（重约1300克，是农家饲养的、非常有战斗力的土鸡），泡好的宽粉条100克。
调料：熟猪油50克，小料（八角、桂皮各2克，葱段、姜片各10克），浓汤1200克，料酒20克，东古一品鲜酱油15克，盐8克，十三香2克。

制作

1.榛蘑用温水泡30分钟至回软，去根后洗净泥沙；鸡洗净，切成重约20克的块；
2.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入小料爆香，捞出小料，放入切好的鸡块，采用生炒的方法，用中小火煸炒至肉色发白，烹料酒，下入东古一品鲜酱油，小火炒至鸡肉上色，倒入浓汤，大火烧开，用小火炖30分钟至鸡肉七成熟，下入泡好的榛蘑和宽粉条，倒入剩余的调料，继续用小火炖15分钟，出锅装入沙锅内，上桌后继续加热食用。

茶树菇土鸡

主料：土鸡半只500克，茶树菇100克。
调料：姜15克，豆瓣酱10克，盐5克，味精2克，色拉油20克，花椒油5克，胡椒粉2克，干辣椒段5克，黄酒5克，高汤200克。

制作

1、鸡洗净，剁成2厘米见方的块，沸水中焯一下捞出。茶树菇用冷水泡发半小时，切成寸段。
2、锅放油烧至六成热，放姜块大火煸香，放入鸡块大火煸3分钟至干，投入干椒、豆瓣酱中火煸炒2分钟，烹入黄酒，再加入茶树菇、高汤中火焖5分钟,放入盐、味精、花椒油、胡椒粉拌匀,出锅盛入即可。 

荷香土鸡

主料  土鸡一只1千克 

辅料  荷叶1张  虫草花10克  水发木耳30克 

小料  葱10克  生姜30克 

调味料  盐10克  浓缩鸡汁15克  鸡精5克  花雕酒20克  鸡油25克

烹饪步骤

1.  土鸡一只改刀成12块汆水沥干备用，干荷叶泡水备用。

2. 将荷叶铺入盘底、放上小木耳和土鸡块，依次放入调味料，最后放上虫草花和小料入蒸箱蒸25分钟左右取出即可！

烹饪要点  鸡肉根据老和嫩蒸制时间不一；走菜时最好用锡纸封住保温更好；