山药为薯蓣科蔓生草本植物薯蓣的根茎。山药既是滋补食品又是补气中药，为药食两用的植物。现代医学研究证实，山药含有皂甙、糖类、蛋白质、醇类物质、胆碱、淀粉酶、多酚氧化酶、多巴胺、黏液质、生物碱、多种维生素及矿物质等。具有抗氧化、提高抗氧化酶活性、增强免疫功能和抗肿瘤等作用；还具有降血糖、降血脂等作用，并能促进肾功能的恢复，消除蛋白尿和促进肠蠕动。所含有的锌、锰、钴、铬等微量元素对促进老年人的机体功能十分有益。
中医认为：山药有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。可用于产妇、老人和病愈康复期食用。现代中医药学及食疗学也将山药作为中老年人的滋补品。
山药有以下食疗保健作用：
1、山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能。不论脾阳亏或胃阴虚者都可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
2、山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症皆可食用。
3、山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用；可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳等症。
4、山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
5、山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。
6、鲜山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用。
7、山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显疗效。
8、铁棍山药中所含的钙，对伤筋损骨、骨质疏松，牙齿脱落有极高的疗效，对冻疮、糖尿病、肝炎、小儿泻泄、遗尿症、婴儿消化不良、溃疡性口腔炎、肺结核、妇女月经带下等患者也有很好的疗效。
9、山药中所含有特殊的黏性成分，对中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生能起到预防和治疗作用。这种黏性成分是由黏蛋白这种糖分和蛋白质的复合体构成，黏蛋白具有激活雄性激素的作用。因此，山药是患有前列腺增生者的食疗佳品。
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