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学做经典杭帮菜教学视频
欣然书斋
>《视频篇》
2015.02.27
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L1
东坡肉
东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。
L2
西湖醋鱼
西湖醋鱼是杭州传统风味名菜。这个菜的特点是不用油,只用白开水加调料,鱼肉以断生为度,讲究食其鲜嫩和本味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,肉滋别具特色。
L3
龙井虾仁
龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。
L4
西湖莼菜羹
菜口感嫩滑,由于嫩滑而致清远。古人描述莼菜滋味时说“其味香粹滑柔,略如鱼髓蟹脂,而清轻远胜”。
L5
宋嫂鱼羹
浙江传统名菜。从南宋流传至今,用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹。
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