刘少伟：华东理工大学食品科学与工程专业硕士生导师。
锅的材料对我们的健康非常重要。贵的锅不一定就是好锅。
图：锅
不推荐用的锅：铝锅、不粘锅、紫砂锅。
铝锅在酸碱条件下是可以反应的，铝元素会被吃到肚子里，全国铝含量摄入调查发现中国人的铝蓄积含量是超标的，会有患痴呆症的风险。
不粘锅的表面涂层是特氟龙，是一种化合物，高温下会分解，不粘锅涂层释放的气体和炒菜的油烟都有害人体，不粘锅使用碗要立即用冷水清洗。
市面上的紫砂锅多半是假的紫砂锅，市面上很多紫砂锅是用涂料和一些普通泥土、粘土、黑土制作的，更有一些是重金属调配的，同样有重金属超标的风险。
尽量少用的锅：珐琅锅、搪瓷锅、不锈钢锅。
珐琅锅与搪瓷锅一样都是金属表面涂了一层珐琅，搪瓷锅上鲜艳的颜色一般都是重金属，摸起来有凸起。
18/10是用18%的铬+10%的镍来制作的不锈钢，更耐用更抗腐蚀更健康。
推荐使用的锅：铁锅。
生铁锅所含杂质较多，传热慢且不均匀，做工较差；熟铁锅的铁含量多做工精细且容易保养，推荐使用。人体可以被吸收的是血红蛋白中的有机铁，铁锅上的无机铁不能被吸收，因此铁锅不能补铁。
不良商家用工业油涂锅油会渗入锅中，危害身体健康。正规铁锅的价格应该是上百元。轻叩铁锅，好的铁锅声音清脆。差的铁锅声音沉闷。
新铁锅的养护方法：刚买来的新锅用盐炒至黄色去除铁锅杂质，再用猪肉擦拭锅子，直至没有黑色物质出现。
不要用铁锅熬绿豆汤，因为绿豆中的单宁在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁对人体有害。每次炒完菜都应该洗锅。铁锅需要注意防锈，最好洗完之后烤干，不要用洗洁剂。
20160427X诊所视频和笔记:刘少伟,如何科学用锅,特氟龙,铁锅
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