左小霞：中国人民解放军309医院营养科主任。
地壳里有多少种矿物质，我们人体就有多少种矿物质。虽然矿物质（微量元素）在我们体内含量很少，但是对于维持身体健康非常重要，而且矿物质还只能从外界食物或水中获取。
铁元素与神经递质合成有关，注意力难以集中与铁元素缺乏有关。缺铁的表现还不止不集中，怕冷、乏力、易疲劳、缺铁性贫血都是缺铁的表现。
菠菜湿植物学食物，含的是非血红素铁，吸收率还不到3%，因此想要吃蔬菜补铁是不靠谱的，而动物性食物喊得是血红素铁，吸收率能达到10-40%，因此想补铁需要选择动物性食物。血豆腐尤其是鸭血里含铁最高。
每日铁推荐的摄入量为男性15毫克，女性20毫克（50岁以后15毫克）。因此专家建议血豆腐每周1次，每次50-75克即可，猪肝每周1次，每次50克即可。
锌元素可以促进RNA和DHA的合成和分解，缺锌会引起记忆力下降。老年人的饮食相对单调更容易缺锌。缺锌的表现：记忆力下降、味觉和食欲减退、第二性征不明显、生殖功能减退。
国人普遍存在隐形饥饿。膳食结构失衡会导致微量元素缺乏。
海鲜里尤其是生蚝富含锌元素，所有带壳的贝类含锌量都是比较高的，另外蛋类中富含蛋白质和维生素D，克促进锌的吸收，福建、广东一带的蚵仔煎就是非常好的补锌美食。
魔芋富含硒元素，硒元素可以改善人头免疫力、提高抗氧化能力、还促进“抗肿瘤新生血管生成抑制因子”的生长，形成抗“肿瘤新生血管”的环境，从而抑制“肿瘤新生血管网”的形成与发展，切断肿瘤细胞的营养供应渠道，是抗癌之王。因此富硒食品受到了国人的推崇。
图：硒的作用
含硒丰富的食物：鲑鱼子酱、猪腰、干鱿鱼、干海参、干松磨。
20170325健康之路视频和笔记:左小霞,矿物质,微量元素,隐形饥饿
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