凉拌猪肚
做法：1、猪肚洗净，放到高压锅里烧开的水中，放入姜片、葱段和米酒，盖上锅盖，保温10分钟。停火出完气后取出猪肚切成小条，香菜切段，红辣和洋葱切丝待用。
2、碗里放入生抽、蚝油、白糖、辣椒油、香油、鸡精、蒜末和适量冷开水，调成调味汁后倒在猪肚条上，加入香菜、白芝麻和红辣椒丝，拌匀即可。
凉拌牛肉
做法：1、将牛肉洗净，下去整块牛肉，两片姜和一大勺料酒。放清水大火煮开，撇去浮沫，中小火焖煮至两小时左右，当筷子能戳通时捞出冷凉。
2、食用时，横着肉纹切成薄片。
3、香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蚝油、陈醋、香油、盐和糖调汁。
4、加入香菜和调味汁，再加一小匙煮牛肉的汤，拌均匀撒上白芝麻即可。
蒜泥白肉
做法：1、猪肉洗净，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，放入猪肉煮熟，在原汤中浸泡至温热。
2、捞出沥干水分，切成宽约五厘米、长约十厘米的薄片（切肉片之前可以把肉片放入冰箱冷冻一会儿，容易切得更薄）。
3、蒜泥加盐、生抽、白糖、鸡精、红油或辣椒油、熟芝麻、冷汤调成汁。
4、调好的汤汁淋到肉片上，撒上香菜或者香葱即可。
凉拌海蜇
做法：1、干海蜇，选择较大的，不碎的。海蜇用清水泡一天一夜。泡制好的海蜇肉厚，洗干净沙子和海蜇皮里的杂质。
2、泡好的海蜇也切成粗丝。
3、锅内烧开水，关火，海蜇烫一下立马出锅。入凉水中过一下。
4、大蒜加盐掂成蒜泥。海蜇丝加入香菜、白芝麻、蒜泥、醋、糖、香油、拌均匀即可。
凉拌鸡胗
做法：1、鸡胗清洗干净，先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开，成为卤汁然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时。
2、卤好的鸡胗取出，切成片，洗净香菜切成段，葱、蒜切末。
3、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油泼在蒜末上。撒上白芝麻，加入少许盐、香油、所有食材一起，拌匀即可。
凉拌猪皮冻
做法：1、准备猪皮冻一块（猪皮冻具体做法以前发过了，点我头像进主页就可以看到）。切片装盘，小米椒切碎，葱姜蒜切末。
2、用葱沫、生抽、姜末、、小米椒、蒜末和醋调一碗汁。再加一勺辣椒油和一勺香油调匀。
3、将调好的汁倒在猪皮冻上。
凉拌鸡丝
做法：1、鸡胸或鸡腿洗净后，放入锅中，加姜片，煮30分钟，煮的过程中不断撇出浮沫。
2、煮好的鸡肉晾凉，戴上一次性手套撕成鸡丝。
3、胡萝卜、黄瓜切丝。香菜、葱、小米椒切段。
4、把胡萝卜放入水中煮1分钟捞出。
5、把所有食材装入盘中，加入适量盐、生抽、辣椒油、香油拌均匀装盘。
凉拌猪肝
做法：1、猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途发现水变混浊就要换水。
2、汤锅注入清水加入花椒、八角、辣椒、葱姜。倒入料酒烧开。放入猪肝，大火继续煮开。转中火煮至大约20分钟，关火焖至凉透。
3、把凉透的猪肝切成薄片。大蒜切碎，香菜切段，小米椒切碎。放入小碗中。在香菜碗中加入香醋、生抽、香油、红油搅拌均匀成料汁。倒入切好的猪肝上拌均匀即可。
凉拌肘子
做法：1、肘子清洗干净，用刀砍成三大块。这样容易煮熟、入味。
2、锅里加水，没过肘子。放几片姜和两勺料酒。煮开后转小火40分钟左右，用筷子能比较轻松的把肘子穿透时，捞出晾凉。
3、晾凉的肘子切成片。加入生抽，蒜末，葱末，盐，花椒油，味精，醋，白糖及辣椒油，拌匀即可装盘。（醋不能太多了，会抢味哦，辣椒油最好是只加油，不要加沉底的辣椒面，味道会香很多）。
凉拌猪耳朵
做法：1、耳朵清理干净，焯水冲洗干净，入锅，加足清水、生抽、老抽、白糖、黄酒、盐、桂皮、八角、葱、姜、干辣椒、山楂干片一起煮，不要盖，滚起有浮末撇去，撇干净盖上锅盖，改最小火！煮至用筷子可以戳穿耳朵最厚实的部位就是煮好了。关火，焖上20分钟。
2、卤好的猪耳朵放冷，切成丝香菜切成段，胡萝卜切丝，用开水烫一分钟。葱姜蒜少许切末。
3、调制料汁：生抽2汤匙、蒜末6克、香醋1汤匙、麻油1勺、红油1勺、盐少许调匀。
4、切好的猪耳朵加入香菜、葱姜末、胡萝卜丝，然后浇上调料汁拌均匀装盘。
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