一、香菇油菜
食材：
油菜250g 香菇5朵 盐1/2小勺 味精1/4小勺 干淀粉1小勺
做法：
1.香菇和油菜分别洗净。
2.油菜切段，香菇斜刀片成片，大葱切片。
3.起油锅，油温升至5成热时放入大葱爆出香味。
4.再放入油菜和香菇。
5.步骤1、2、3、4、5、加入盐、糖快速翻炒至油菜8成熟。
6.淋入用水调好的淀粉水，加味精调匀即可。
小贴士：
1.香菇要斜刀片成片才美观。
2.这道菜要求大火快炒不加锅盖，油菜才能保持翠绿的颜色。
二、奶香口蘑烧花菜
食材：
口蘑菇250g 西兰花100g 白菜花100g 油适量 盐适量 红萝卜适量
做法：
1.口蘑菇洗净切花刀；
2.白花菜和西兰花洗净切小块；
3.把白花菜和西兰花焯水处理后滤干水待用；
4.起油锅加入口蘑菇爆炒；
5.炒至口蘑菇少许软身；
6.炝入适量的开水；
7.焖煮，焖煮过程汤汁呈现出奶白色，如牛奶一般；
8.加入焯水的白菜花和西兰花；
9.翻炒匀；
10.加入装饰用红萝卜丝；
11.加入盐翻炒匀；
12.最后炝入淀粉水翻匀捞起即可食用。
小贴士：
1、口蘑菇爆炒再炝入开水，酱汁会呈现出乳白色，达到如加入牛奶般的效果；
2、花菜焯水后再焖煮，更软绵，更合适老人家食用。
三、素蚝油草菇
食材：
草菇250g 盐适量 糖1小匙 味精少许 素蚝油1汤匙 姜4片 红椒1个 青椒1个
做法：
1.准备所需材料。
2.将鲜菇洗净，用小刀划上十字，让鲜菇更好的入味。（也可以对半切开）
3.青、红椒洗净切成三角型，姜切小片。
4.锅内加水烧开，倒入鲜菇烫至断生。
5.捞起沥干水份。
6.倒入青、红椒微烫一下。
7.捞起沥干水份。
8.起油锅放姜爆香。
9.倒入鲜菇。
10.翻炒1分钟。
11.加入青、红椒，再加入少许盐、糖翻炒均匀。
12.最后加入味精、素蚝油翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
速蚝油要最后才加入，太早加入会使其营养流失。素蚝油本身比较咸，盐的份量要少加，以免太咸。
四、蘑菇小炒
食材：
蘑菇100g 青菜70g 干木耳10g 油适量 盐适量 素蚝油20ml
做法：
1.蘑菇洗净焯水。
2.焯好的蘑菇挤去部分水分。
3.干木耳提前用水泡发（可以在水里加一点淀粉，清洗的更干净）。
4.青菜洗净切段。
5.锅里倒入适量的油，放入蘑菇翻炒半分钟。
6.下入青菜、木耳翻炒半分钟。
7.放入素蚝油，盐调味。
8.翻炒均匀即可。
小贴士：
1.清洗木耳可以加适量的淀粉或者面粉，清洗的更干净。
2.蘑菇提前用水焯下，挤去部分水分，可以去掉蘑菇的腥气。
五、清炒蘑菇
食材：
蘑菇250g 黄瓜适量 盐适量 生抽适量 胡椒粉适量 姜适量
做法：
1.食材：黄瓜，蘑菇洗净沥干
2.黄瓜切成薄片
3.蘑菇切片
4.姜切成末
5.锅里倒油，油热后下入姜末爆香
6.倒入蘑菇大火翻炒
7.调入生抽，胡椒粉大火翻炒至蘑菇断生
8.加入黄瓜片翻炒，加适量的盐炒均起锅装盘
小贴士：
1，蘑菇很鲜，因此炒制时不需要加味精只需加盐或生抽调味即可。
2，喜欢的还可以再加入其他配菜，比如小瓢儿白，胡萝卜等。
六、软炸蘑菇
食材：
蘑菇500g 豆油适量 精盐1小勺 五香粉1小勺 味精1小勺 中筋面粉适量 水适量
做法：
1.蘑菇去根撕成条。
2.放入沸水中煮至8成熟，捞出备用。
3.向其中放入精盐。
4.放入五香粉。
5.放入味精。
6.上下搅拌，让每条蘑菇都裹上调料。
7.面粉与适量水，调成稀稠适量的面糊，搅拌至无颗粒。
8.锅中放入适量油，中火烧热，手掌置于油上方，感觉有点烫，取一条蘑菇浸入面糊中，裹上面糊。
9.放入油锅中炸，中火，火不要大了。
10.炸至金黄后捞出控油即可食用。
小贴士：
1 蘑菇一定要提前用热焯，一是可以去除洗不净的杂质，二是油炸的时候防止外熟里生。
2 蘑菇一定要挤干水分，但是也不要挤得太干。
3 面糊不要太稠，用筷子挑起，能条状缓慢流下即可。
4 炸到外面感觉酥就可以，不要炸得太上色，否则里面的蘑菇就糊了。
七、干锅平菇
食材：
平菇260g 油适量 郫县豆瓣酱适量 味精适量 油炸花生米适量
做法：
1.准备食材。
2.平菇洗净撕成条状。
3.用沸水略焯
4.捞出后挤净水份。
5.锅中油烧热，入豆瓣酱炒香。
6.加入挤净水份的平菇。
7.充分煸炒。
8.炒至菜色入味。
9.关火后加入少许味精。
10.加入适量油炸花生米翻匀出锅。
小贴士：
1、豆瓣酱已有咸味，不必再加盐。
2、平菇煸的程度，根据自已的喜好来决定，我煸的时间较长。
3、平菇焯水后要挤净水份。
4、油炸花生米根据自已的情况而加，我家里正好有，所以加在里面，提香增色增味。
八、猴头菇炒油菜
食材：
猴头菇10g 油菜400g 油适量 盐适量 姜少量 淀粉少量
做法：
1.干的猴头菇，备用。
2.用冷水浸泡开。
3.小火，煮熟。
4.油菜，洗净
5.猴头菇，切片。
6.姜，洗净。
7.姜切片。
8.加入淀粉和少量的水
9.热油锅，放入油菜。
10.放入盐。
11.翻炒均匀。
12.放入猴头菇。
13.倒入水淀粉。
14.翻炒均匀，即可。
小贴士
盐要放在猴头菇的前面，因为蘑菇容易吸附盐水。
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