邹燕勤：江苏省中医院肾科学术带头人、中医肾病学专家邹云翔之女、国医大师。
我们常说药补不如食补，在国医大师邹燕勤家，这个中医肾病世家的菜谱里，有一道重量级养生美食——东坡肉。奇怪！这东坡肉肥的流油，令很多人敬而远之，尤其老年人，饮食更宜清淡，忌讳大鱼大肉，东坡肉怎么就成了邹老家传的养肾护肾的食补佳肴了呢？
原来老年人体质差，免疫功能低下，牙齿又不好，吃干硬蔬菜和瘦肉，难以咀嚼消化，大便也不通畅。面对这种情况，时常烧一道东坡肉食用，可以强身补肾。邹老的父亲-中医肾病学专家邹云翔在世时，就每天都要吃一块东坡肉。
关于东坡肉的益处，中国中医科学院西苑医院治未病中心的张晋主任告诉我们，清王孟英撰写的《随息居饮食谱》中记载：把猪肉切成方的大块，蒸至极烂，最补宜人，五谷为阳，五畜为益，这实际上是一个肉食补益方法。
图：东坡肉
准备适量姜、葱、桂皮、八角，此外备一点白芷。白芷可以祛风寒，治头痛鼻炎。这些佐料先过油爆香，然后在放肉烧制时加一点生抽、黄酒和醋。先用大火，等锅内滚沸后，将东坡肉放到瓦罐里，小火煨两三个小时，直到罐内的肉烂熟像豆腐一样，就可以出锅了。达到这样火候的东坡肉，食用起来才最可口，最有补益。
烹制、食用东坡肉，一是要切记在瓦罐里久蒸，直至肉块软烂如泥，这样才能将肉中的油脂析出，以达到味美补益的目的。二是东坡肉虽好，但美味不可多享，养肾护肾的饮食关键就是少而精。三是“三高”人群不宜频繁食用。
国医大师邹燕勤家的早餐看起来很简单：一种主食，一只鸡蛋，一碗自己打磨的豆浆，就是这几样看似普通的食物，却支撑起了邹老一上午忙碌的工作负荷。这其中的主要奥妙，就藏在邹老每天亲手打磨的豆浆里。清晨一碗豆浆，凝聚了一个肾病学世家几代人的养生智慧。
豆浆的丰富组合：豆浆的主材除三种豆类，即大豆、黑豆、红小豆以外，还要添加核桃仁。此外，随着四季时令的变化，豆浆中还会增加其他成分：春天加薏仁；夏天加绿豆；秋天倍用赤小豆；冬天加白果、芡实。
中国中医科学院西苑医院治未病中心张晋主任指出：邹老家传豆浆有三样东西必不可少，一个是大豆，一个是黑豆，还有一个是核桃仁，这三样都是补肾健脑的上品食物。脑为髓海，肾强骨生髓。加上随着季节的变化，豆浆中还添加薏仁、绿豆、芡实等应季调品，能起到非常好的健脾去湿作用，喝这样的豆浆，可以脾肾双补，养生延年。
20180623中华医药视频和笔记:邹燕勤,国医大师邹燕勤的养生经
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