老面
用料
高筋面粉100克；水80克；盐1克；即发干酵母1克
做法
准备一个盖子有透气孔的保鲜盒；
全部材料放进盒子，筷子搅拌均匀，无干粉；
盖好，放在温暖地方发酵2倍，充满气泡，放入冰箱冷藏一晚使用；
放入冰箱冷藏时，小孔不要密闭。
（注意不要发过头噢）
冬天用30度温水搅拌酵母再放面粉
取老面方法：
老面放在电子称上面，手沾干粉，提起老面，用剪刀剪下合适克数，放入新的面粉中，剪成小块，混合新面粉使用
用完老面，不要洗盒子，直接制作新的老面即可。
剩下一点点老面也可以剪碎放在新的面粉里一起制作老面
西红柿面疙瘩
用料
西红柿两个；鸡蛋两个；面粉半碗；小葱一根；盐；香油
做法
面粉加一点盐，慢慢加水，用筷子搅拌成颗粒状，静置一会儿
鸡蛋打散，加入少许盐，西红柿切块
锅里放油，放西红柿翻炒
加适量的水，大火煮开
慢慢地把颗粒状的面导入西红柿汤中
最后把鸡蛋打入锅中、放盐、加一点葱花、香油即可
不试后悔：详解最好吃的葱油面（葱油做法）
用料
葱油用料；小葱1把；红葱头（或洋葱半个）1兜；食用油100克；葱油拌面用料；葱油30克；鲜昧酱油25克；细砂糖10克；鲜切面250克
做法
小香葱洗净，葱白葱叶分段，红葱头去皮（或者洋葱）洗净切块用厨房纸擦干水。锅中注入食用油，油温微热时依次下红葱头和小葱白的那一段。
中火熬至红葱头边角微微泛黄时，转小火下葱叶段。
保持小火熬至所有葱料转为褐色时关火，余温继续将其炙透即可。这一步一定要注意，别等到葱料变黑时再关火，因为油有余温，到时候葱料就变成焦碳了。
熬好的葱油可以装玻璃瓶保存，酥香的小葱一起装入瓶中，红葱头或者洋葱就捞出来另吃了。
炒锅倒入葱油，加热。
倒入鲜味酱油。
根据个人口味加入白糖，小火加热至白糖彻底溶化。
煮锅加足量水，水开后下新鲜切面，煮至8分熟捞出来，捞的时候尽量沥干水分。
面条捞入大碗中浇上熬好的葱油酱油汁拌匀，我通常的做法是直接把面条捞到炒锅里拌匀。
加上炸酥的小葱条，开吃。
层薄如纸外酥内软的手抓饼&葱油饼
用料
面饼配方（面粉不同请根据面粉吸水度调整水量)；瓦雀面粉（高筋)300克；水180克；油酥；花生油40克；面粉30克；盐5克
做法
外层酥脆内层柔的手抓饼
香气扑鼻外酥内软的葱油饼
面粉加水揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒1小时以上，时间越长面团越好操作，我一般醒半天。面团比较软，一开始会粘手，坚持揉下去就行了。会做面包的操作比较顺手。
醒面的时候做油酥：小碗准备好30克面粉，锅里放约40克花生油烧至轻微冒烟。用熬的葱油做油酥更香，强烈推荐。
将热油（葱油）浇入面粉碗中，加入盐用筷子搅拌均匀，做好的油酥呈可流动的浓稠状，放凉备用。
醒好的面团分成四等分。
大致整理成圆形，尽量减少揉搓。
取一份擀开成长方大片，尽量擀薄，擀的时候如果觉得粘可以随时洒薄薄一层面粉，面和底都可以洒，但别洒太多。
用刷子刷上一层油酥。本方中的油酥总量接近80克，正好分成四分用，多刷点油酥更酥香。
从底边开始往上卷，双手边卷边搓，卷的过程中两端会越搓越长。
将面卷螺旋状盘起，收尾压在下面。盘好后放置一边醒一会比较好操作，可以先做下一个饼。
醒好的面卷擀开成直径约20厘米的面饼，不要一个地方来回死擀，一上一下转着圈擀，这样不会把酥层压死。一个手抓饼的饼坯就做好了。
平底锅预热，手离锅面20厘米感觉到微热就可以了，倒入薄薄一层油，放入面饼小火烙。
不用盖锅盖，半分钟后转一转，约一分钟翻面，同样烙一会儿转一转，再翻一面，两面烙至均匀的金黄色即可。
用食物夹将饼往中间挤压，可以转着圈挤，使面饼蓬松起层即可。没有夹子可以用锅铲和筷子一起挤压。挤松后盛出即可。
现在来看看葱油饼的做法。先做葱油油酥：锅中倒适量油，放入小葱中小火熬至葱段变成褐色，将葱段捞出，热油浇在面粉里拌匀即成（参照步骤3，记得加盐拌匀哦）
三个小碗顺时针依次是熬过葱油的葱段（可以取一部分切碎做到饼中）、生葱花和葱油油酥。
以下跟手抓饼的步骤相同，将面团擀开，刷上一层葱油油酥，再铺多一层熬过的葱段碎和生葱花，从底边往上卷起。参考步骤7和8
盘成圆饼，参考步骤9。
擀开，参考步骤10，最后烙的方法跟手抓饼一样，烙好不要挤了，直接切块就行了。
黄金馒头片儿
用料
馒头；鸡蛋；清水；盐
做法
馒头切成约1厘米厚的馒头片
鸡蛋在大碗里打散，准备另一个大碗装清水备用
锅中热油，将馒头片先在清水中蘸一下，再裹上蛋液，放进锅中小火炸至金黄，翻面继续
两面金黄后即可出锅，趁热撒上一些盐即可
虾仁番茄意大利面
用料
虾仁8-10只；番茄2个（中等大小的）；意大利面1人份大概120克左右；蒜2-3瓣；盐少许；胡椒少许；欧芹碎少许
做法
1.先煮意面。等水开了下意面，下面的时候转圈撒开，煮10~15分钟就熟了。煮好后捞出备用。
2.煮面的时候，我们就可以准备别的食材啦。把蒜切成片，虾仁煮熟（约5分钟）。番茄去皮，切成小丁。
3.热锅，加适量食用油，待油热后加入蒜片（不喜欢的筒子可以捞出不要）。煎出蒜片香气后，加入蕃茄丁。
4.番茄炒出汁，加入熟的虾仁，翻炒均匀后，再放入意面，继续翻炒。
5.翻炒均匀后，加入盐和胡椒粉，就可以出锅
6.撒上欧芹碎，就完工啦！
南瓜香肠卷
用料
面粉300克；南瓜150克；香肠10根；发酵粉3克；清水10ML
做法
将南瓜切成薄片，蒸熟，晾凉备用
用清水将发酵粉融化，将融化的酵母水拌入南瓜中，将南瓜捣烂成泥
将加了酵母的南瓜泥倒入面粉中
用筷子搅拌成面絮
用手将面絮揉成三光的面团
盖上一块湿布
饧上1个小时
将香肠剥去衣备用；将发酵好的面，放在案板上反复揉搓5分钟
将面团分割成每个约40克的小面团，将小面团搓成香肠的3倍长
将搓好的面条裹在香肠上，依次将所有的做好
将做好的香肠卷，码在蒸锅中，每个之间都保持两根手指宽度的距离，盖上盖子，2次饧发10分钟（夏天）
开中大火，蒸10分钟，焖5分钟，即可开吃拉
一般450克发酵面团可以做12根左右，我这里只做了5根，剩下的做了很多各式花卷
酱肉包
用料
颈背肉350g；五花肉150g.；油3汤匙；甜面酱3汤匙；老抽1汤匙；花椒粉少许；姜几片；葱一段；面粉500g；清水280g；酵母4g
做法
酵母溶于水，加面粉揉匀成不软不硬的面团。滚圆后盖保鲜膜静置20分钟
调馅：肉切小丁。锅里热油，放入葱姜爆香，放入肉丁翻炒至变色（如果五花肉过肥，可以先放入锅里，小火稍微煎一会至肉变黄出油，再放入颈背肉丁），加甜面酱中火继续翻炒至炸出香味，调入老抽和花椒粉拌匀即可关火。这样酱肉馅就做好了。因为甜面酱和老抽足够咸，就不用再放盐了
饧过的面团揉成长条状，切成小剂子。按扁，擀皮。入酱肉馅，包成包子即可
先把锅里加水，稍微加热一会，使温度不超过40度。然后包子摆入蒸屉，放好后发酵30分钟左右，然后再开火，水开后20分钟即可，关火后可以焖几分钟再出锅
泡面的创意吃法
用料
泡面1份；鸡蛋3颗；德式香肠或其他肉丁适量；小葱1根
做法
泡面压碎。
压碎的泡面放入漏勺中，漏勺浸入热水泡大约3分钟。
准备三颗鸡蛋，大盆中打散。加入泡面自带的所有调料包。
加入德式香肠，或者其他你喜欢的肉丁。
加入切碎的葱花。
跟鸡蛋一起搅打。然后取出泡好的泡面碎，加入鸡蛋液中混合均匀。
倒入抹少许油的平底锅，中火盖盖子3分钟。
翻面，盖盖子继续3分钟。
出锅，切开食用即可。
皮薄筋道冻后不破的饺子皮
用料
中筋面粉350克；温水（比体温略高点）适量；盐一小撮；鸡蛋(室温，推荐使用，更劲道，可省略）1个；亚麻籽粉（选用，增加营养和纤维）1小勺
做法
我一般1磅肉馅的量会用350克面粉。
在盆里倒上面粉、盐、鸡蛋、亚麻籽粉。
杯子里放上温水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。
一点一点的往面里倒水，一边倒水一边用筷子画圈搅拌，等看不见水了，再继续倒水。
像这样，盆地还能看见面粉碎渣，说明还要继续加水。
像这样就可以了。盆地没有碎渣，筷子可以基本搅住面团，但是又没到用筷子一杵可以把整个面团提起来的程度。
如果筷子能把整个面团成坨的提起来说明水多了，面软了。再加点粉。
用手把面团捏捏，整成球形，盖盖子或保鲜膜静置。这时的面团很粗糙，没有关系。
半小时后折叠一次。
这时候面团已经变软了，用手提起面的一角，向上拉起，别拉断了，感觉到阻力后，覆盖到面团上。把面团四周都这样做一遍，像叠包袱一样，大概4、5次一团面就做完了。
然后把面团拿起来翻个，接口朝下，光滑有张力的一面朝上，密封静置。
折叠的目的是让面团的表面形成光滑有张力的表面。另一个方法可以，直接把面团拿起来，左右手同时把面团往下弯，左右手捏住的面团粘在一起。转一个方面再这样一弯，一捏，目的同样是制造张力。实在不明白，可以上网搜一下，面包浸泡折叠的方法。
剩下的时间，什么时候有空就折叠一次，没有严格要求。只要看面团软塌塌的松懈了就可以叠一下。
一般叠3-4次，面团就非常有弹性光滑了。
锅贴饺子
用料
饺子；水；食用油
做法
把包好的饺子放进平底锅摆好，饺子于饺子之间要留有空隙
加入半碗清水，水量没过饺子底略多些就行
滴几滴食用油，以防粘底
羔上锅盖，煮至水分几近烧干
倒入食用油，这个时候的食用油用量和平时煎炒食物差不多
中火煎至饺子底部的皮变成金黄即可
椒盐发面饼
用料
普通面粉250g；温水175g；酵母3/4茶勺tsp；糖3/4茶勺tsp；盐①1茶勺tsp；五香粉适量；花椒粉适量；盐②适量；面粉适量；油适量；白芝麻适量
做法
准备食材。
将普通面粉、酵母、糖和盐①放入厨师机中，加入水搅拌。成表面光滑的面团。
用保鲜膜包好发酵至2倍大。
将发好的面团擀成厚度约7-8mm的长方形。
然后在面团表面上涂油。
撒上适量五香粉，花椒粉。
撒上适量盐②和面粉。
将面团对折。
再次在面团表面上涂油。
撒上适量五香粉，花椒粉。
撒上适量盐②和面粉。
再次将面团对折。
将一头压扁，从另一头卷起。
用压扁的一头包住整个面团。
然后将面团擀成直径25cm左右的圆形。
预热电饼铛（高火），倒油。
放入饼胚。
在饼胚表面刷水。
撒上适量白芝麻并轻按。
大火两面共煎5分钟或直至煎熟。
煎熟的椒盐发面饼外脆里软。
叉烧包
用料
面粉300克；叉烧肉140克；叉烧酱70克；水150克；干酵母粉1TSP；蚝油
做法
面粉、水、干酵母粉混合，揉成光滑面团
温暖处（烤箱里，加热30度左右或者放大锅里，隔温水等方法）发酵1个小时
将叉烧肉剁细，加入叉烧酱和蚝油，拌均匀
将面团分成50克一小剂，大概分成了9块小剂
擀成中间略厚，四周略薄的面皮
放入炒好的叉烧肉馅
一只手窝着，另一只手折摺子
边折边把顶端捏粘起来
绕着包子的圈折，拇指跟着旋转。一路折到最后一小块面皮处。最后，大拇指再旋一下，将从最前面一路带过来的尖端的面皮旋到了最末尾，成了一个圈
蒸锅抹油，放入包子坯。盖上锅盖，再发酵20分钟，接着大火20分钟即可
香肠卷
用料
普通面粉200克；酵母3克；温水105毫升；砂糖5克；香肠6根
做法
香肠切断，撕去肠衣。
容器里依次加入酵母，温水，面粉，砂糖，用筷子搅成面絮后，用手揉光，放温暖处静置10分钟。
将面团分割成6份，擀成圆形，自上向下卷起，搓成长条状。
取一根香肠均匀绕上长条面剂。
卷好后，把香肠卷面坯放在刷了油的蒸屉上，放温暖处静置30分钟。
30分钟后，蒸锅里加冷水，放上笼屉，水开后蒸20分钟关火，再焖3分钟即可。
日式豚肉拉面
用料
猪腱子肉2块；溏心蛋1个；拉面一人份；溏心蛋卤汁适量；生姜3片；香葱一把；海苔适量；棉线适量
做法
猪腱子肉洗干净
左右交替切横刀，但是不切断
切过的猪肉展开，刀背拍松，卷起，棉线扎紧。
油锅里溜一下到表面焦黄。
溏心蛋的卤汁里面加生姜，猪肉放入烧开后转小火一小时，如卤汁太少可适量加水。
一小时后，筷子一戳轻松穿过就可以。
肉取出，冷藏后切片，尝一尝，味道刚刚好，而且肉质细嫩，还有筋在里面很好吃。
海苔剪碎，香葱切丝。
锅内烧开水，撒一把盐，下拉面。
捞出装盘。oishi思密达！
自己可以放好多肉啊，香葱海苔也随便加，切一枚溏心蛋，多好味的一碗拉面。
欣赏。嘻嘻。
完美奶黄馅
用料
鸡蛋（全蛋）2个；蛋黄2个；牛奶70克；全脂奶粉40克；玉米淀粉40克；炼乳40克；黄油40克；白砂糖40克；淡奶油40克
做法
黄油切块，室温放置；
所有材料，（除黄油）放入不锈钢盆，用手动打蛋器打匀，过滤到不沾锅；
放入黄油，
中小火（中火调小一点）加热，手动打蛋器一个方向搅拌；
打蛋器头液体开始凝固一点点，
锅先离火，用打蛋器快速一个方向搅拌半分钟，（这时，搅拌奶黄液体会余温自己慢慢凝固）
然后把火关最小，##最小火##锅子放入火上，用硅胶铲翻动，离火；（做广式馅炒干一点点）
利用余温再慢慢搅拌一会；
盖保鲜膜，（牙签戳2个小洞），冷却到室温；
装保鲜袋，轻轻揉二分钟，放冰箱冷藏。
用的时候拿出来，戴一次性手套，搓长条，分小粒，搓圆，即可使用。（夏天最好搓圆冷藏一小时再使用。）
千层肉饼
用料
面粉；肉馅；鸡蛋；绍酒；盐；香葱；姜；香油；生抽；花椒水
做法
将葱姜切成末
肉馅里放上葱、姜、生抽、鸡蛋、盐、绍酒
搅拌均匀，不必上劲儿
面粉用温水和成团饧半小时
将面团擀成大长片
将刚才和好的肉馅均匀的放在大面片上
将涂好肉馅的面皮卷一下
依次卷，擀的越长卷的层次越多，就越好吃啊
将卷好的面饼团成团
用擀面棍擀成薄饼
放入电饼铛烙
翻面不断转动受热均匀，烙成两面金黄即可取出切块
生煎小馄饨
用料
速冻馄饨1袋；玉米淀粉1汤匙；清水大半碗；黑白芝麻一小摄；香葱末一小摄
做法
速冻混沌从冰箱取出直接摆入不沾的锅或者模具中。啰嗦：为保证顺利起锅，请一定用不粘锅。锅底不用刷油，馄饨也不用解冻。
用少许水调和玉米淀粉备用
将摆好的馄饨加热30秒左右往锅中倒入半碗水，均匀撒入调好的玉米淀粉
盖上锅盖中小火焖煎15分钟左右，根据火力大小和锅底厚薄，需要调整加热时长，可揭开锅盖确认，水烧至刚干为宜。
起锅，撒上芝麻和葱末，慢慢享用吧。
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