酱鸡骨棒
用料
鸡骨棒1斤；豆皮1捆；天津蒜蓉辣酱3-5匙（因人能吃辣而定）；白糖2-3匙；蜂蜜1匙；甜面酱1匙；烧烤干料1/4包；芝麻适量；老抽1滴(只为上色)；淀粉2匙
做法
鸡骨棒去血水洗净，煮熟凉凉备用
酱：锅里放少量油，不开火，把糖、烧烤干料、蜂蜜、天津蒜蓉辣酱、甜面酱、老抽（一滴），一起放锅里。
开小火，用菜勺慢慢搅拌均匀，咕嘟，放水（二号碗的量），煮开后，品尝一下，感觉一下味道，少什么添什么料，最后放水淀粉勾芡！关火！
把煮好的鸡骨棒全部倒到锅里，搅拌均匀即可。
同样的酱，可以拌豆皮、豆泡、鱼丸，特别是豆皮和鱼丸更好吃噢~
蜜汁豆干
用料
白豆干500克；熟的白芝麻少许；酱油适量；冰糖80克；八角3-4个；桂皮2段；食用油适量
做法
白豆干一切四，切成2cm左右的小方块。锅中放油烧热，下入豆干炸。
豆干炸至表面金黄，捞出。
倒出锅中的炸油，放入炸过的豆干、冰糖、八角、桂皮、酱油和水，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟左右，最后把汤汁收浓。
起锅前撒上点炒熟的白芝麻提香。
放置隔夜更入味、更有嚼劲~~
麻辣鸭脖子
用料
鸭脖10个；干辣椒15颗；花椒1把；小茴香1把；香叶4片；八角4个；桂皮1块；葱1根；姜1小块；生抽适量；老抽适量；盐适量；糖适量
做法
鸭脖将表皮的膜撕去,用清水浸泡1个小时
干辣椒切段
姜切片,葱切葱花
鸭脖冷水下锅,加热至水沸,水沸后开2分钟
去浮沫,将鸭脖捞出,沥干,备用
炒锅加油,油热,加入干辣椒和花椒爆香
加入葱花和姜片,爆香
加入清水(卤汁的水量)
加入香叶,小茴香,八角,桂皮,生抽,老抽,盐,糖
大火将卤汁烧开
烧开之后,将鸭脖放入卤汁中,中火卤煮20分钟
将鸭脖捞出,风干
卤汁晾凉
鸭脖放入卤汁浸泡5-6个小时
卤完之后的鸭脖,切段,即食
三椒打卤排骨
用料
藤椒；排骨；卤水；红辣椒；青辣椒；干辣椒；植物油
做法
排骨下卤水卤好待用
各种辣椒切段，干煸好备用
下油，七成热加入藤椒，待香味出来加入排骨翻炒
加入辣椒翻炒，起锅~有蒜苗会更香
卤味鸡
用料
老卤汁（没有没关系，煮卤汁的时候酱油的量跟香料的量都多一点就好，时间煮的久一点就行了）；小嫩鸡；葱；姜；香叶；桂皮；八角；小茴香；干辣椒；肉桂粉（选用哈）；老抽；生抽；盐；白糖；鸡蛋四个；
卤味鸡的做法1(准备)
葱打葱结、姜切片
鸡蛋入锅子加清水煮
剥壳待用
卤味鸡的做法2
做卤汁（这个香料量是没有老卤汁的量，如果有的话，放少点）香料入锅干炒，炒香
放老卤汁（没有的话，这步就没了），直接加清水（如果家里正好有清炖鸡汤啥的，那就更好啦）
加生抽，老抽（这个量自己控制哈，生抽多老抽少，这样卤出来的颜色好看，具体多少无所谓的，每次卤的颜色没人规定你必须一模一样么~~哈哈随意点~）
加盐、白糖
盖上锅盖，煮卤汁20分钟
煮好后如果你对自己放调料的量没信心，可以尝一下那个卤汁，要比我们一般吃菜咸一点，不够的话，加盐调好就可以袅
卤：为了省时省力我一般都喜欢用高压锅卤，将煮好的卤汁倒到高压锅中
放入鸡腿，有鸡皮的那面朝下
放葱结、姜片
放鸡蛋
盖上盖子，大火，到高压锅上汽了，马上关火（别多煮，高压锅煮很容易熟的），焖7、8分钟，再打开高压锅锅盖，半掩着锅盖，中火炖煮10分钟左右关火（如果不是高压锅，就是普通的锅子，煮开，转中火煮40分钟左右，时间具体根据鸡大小来自己控制）
煮好的鸡腿，先不要取出，泡在卤汁里15分钟（不急着吃的话，可以放更久一点）
取出鸡腿跟卤蛋
鸡腿晾凉，切块
撒上葱花
淋上少许卤汁，开啃吧！！！哈哈哈
卤汁滤掉香料留汁，下次用就是老卤汁啦
五香卤鹌鹑蛋
用料
鹌鹑蛋1斤；老抽2大匙；花椒1大匙；大料/八角1颗；香叶2片；干辣椒2根；盐2大匙
做法
鹌鹑蛋洗净，用蒸锅蒸或水煮10分钟略放凉备用。
奶锅中加入大半锅的水，老抽、大料、花椒、干辣椒、香叶和盐，煮沸后小滚2分钟，关火后不开盖继续焖一会儿出味。
用小勺将鹌鹑蛋的皮挨个敲碎，放入2的卤汤中，重新加热至沸腾后小火煮2分钟关火，焖至常温后连汤放入冰箱冷藏过夜入味后即可食用。
卤猪心
用料
猪心；酒；窝笋；酱油；汤；姜；桂皮；茴香
做法
把猪心中间切开,挖去猪心内凝血块和油筋,用清水洗净
先将猪心放入清水锅中,煮沸
等猪心六七成熟时.放入酒,酱油,汤,姜及桂皮,茴香,加上清开水,开小火慢慢卤制
等猪心卤香熟时.盛出切片装盘.淋上卤汁即可
盘边用凉拌窝笋片相配,清心爽口
卤猪舌
用料
猪舌头一条；桂皮一小片；八角2个；花椒若干；酱油适量；盐适量；冰糖2颗；姜丝若干
做法
猪舌头洗干净，去掉表层的白色的膜
将猪舌头整个放入锅中，加入所有的调味品，加水没过猪舌头，开大火烧开，小火慢炖
注意控制时间，一个小时左右即可，不能煮太烂，太烂了就没有嚼劲
约一个小时左右出锅，放凉，切片，剩余的酱汁不可倒掉，装小碟，沾汁用
蜜汁豆干
用料
白豆腐干一斤；糖3大匙；老抽1大匙；盐1小匙；八角一两个；香油一点点；熟芝麻少许
做法
无味的白豆腐干，上这种，切成2厘米的小块，块太大会容易碎
锅烧热下适量油，下入豆干煸炒或煎至表面金黄
锅中留少许底油，下入3大匙糖小火炒化，继续加热至冒泡，颜色变深黄，然后下入豆腐干炒匀上色
锅中加入豆腐干2/3的水，约一碗，接着加入老抽、盐和八角，大火烧开后小火炖煮
让豆腐干入味。当汤汁变少时不停翻炒大火收汁，汤汁都收干了关火，滴一点点香油拌匀，撒上熟芝麻即可
卤猪肝
用料
猪肝一叶；葱；姜；八角；桂皮；香叶；花椒；冰糖；黄酒；生抽；盐
做法
猪肝洗净，用清水浸泡，中途多换几次水
用盐揉搓猪肝表面5分钟，用水冲洗干净
坐锅烧水，入开水中焯一下，捞出沥干水分
砂锅内加入葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖煮开，小火慢煮10分钟
添加焯水后的猪肝，大火煮开，添加黄酒和生抽，继续用小火炖煮20分钟左右，煮至用筷子捅开无血水即可
添加适量盐调味，关火浸泡，吃时捞出切片，可调味汁蘸食
红卤猪蹄
用料
猪蹄随便多少，可以分批卤的；生姜1-2cm厚半手掌大小；干辣椒3-5个；大葱3-5根，是大葱哦，东北蘸酱大葱！；花椒15-25粒；八角5-10个；三萘3-5个；丁香1-3个；肉蔻5-10个；桂皮1-3个；小茴香10-20粒；冰糖这个量要怎么描述啊！摔！从面积来算大概就是和朝天椒差不多或多点吧~；朝天椒3-5个；盐平时炒份小素菜的量3至5倍；味精可选，自己按口量随便放点，我反正是不放滴~
做法
猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用
锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火，入姜片、盐，香料，用余热炒出香味
锅入水（水量能预估至少没过1只猪蹄的量再多一些），大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟
猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅
晾凉装盘搞定
卤猪大肠
用料1(材料)
猪大肠800克；绍兴酒20毫升；面粉3大匙；白醋4大匙；老姜50克；葱50克；酱油200毫升；糖2茶匙；味精1茶匙；盐1/2茶匙；水600毫升
做法
将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净
用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转
将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净
将所有的滷包料洗净，放入滷包袋中，再把袋口绑紧备用
将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净
将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入滷包袋及所有的调味料开火煮成滷汁
待滷汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味
将滷好的猪大肠捞出，沥干滷汁，即可切为小段食用
蚝油卤大肠
用料
猪大肠；蚝油；生抽；糖；八角、桂皮、香叶、草果，橘皮；盐
做法
猪肠用面粉和盐抓洗干净，飞水。捞出。放入干净的锅中，锅中放水、八角、桂皮、香叶、草果，橘皮等香料，开火煨至八成熟。
另起锅卤，用料有蚝油、生抽、糖，可加点水。软烂，表皮金黄时拿出。
放在烤盘上，烤至表皮比较干爽。如表皮太粘糊可略冲洗下再烤。
斜刀切段装盘。
香辣卤鸡爪
用料
鸡爪；生姜葱白；蚝油；花椒八角干辣椒；桂皮香叶；生抽老抽；料酒；糖
做法
鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干
准备好几片生姜两根葱白两粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香叶（这些调料可以用茶包袋装起来也可以直接放锅里煮）再加上两大勺老抽两大勺生抽两勺蚝油两大勺糖两勺料酒加水没过鸡爪中小火煮（我用了高压电饭锅直接煮烂了）煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动转大火把卤汁收干一些不要全收干啊这个带些卤汁好吃
秘制猪蹄
用料
姜；葱；蒜；八角2个；桂皮适量；干辣椒1个；冰糖；猪蹄500g；酱油；味精；盐；冰糖；香叶；香菜
做法
桂皮八角香叶辣椒蒜姜改刀备用。葱打个结
切小块洗干净
将猪蹄切成小块
锅中加水烧开加入猪蹄烧2分钟倒出备用
锅中放油入冰糖小火熬至变色，放入猪蹄桂皮八角姜片葱蒜翻炒放入酱油炒至上色加入料酒水
然后倒入高压锅中放入葱结加入一勺味精几克盐大火烧开盖上保险盖直到沏关小火沏10—15分钟
等高压锅冷却倒入锅中大火烧至粘稠撒上葱花出锅摆盘
味道非常好
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