香菇的18种做法，鲜美滑嫩又爽口，人人都能在家做，秒变大厨

香菇土豆腊肠焖饭

用料

香菇六朵；土豆一个；腊肠两根；生抽少许；盐少许；糖少许

做法

• 香菇土豆腊肠切丁
• 少许油，放香菇翻炒，炒香，入腊肠，翻炒出油，入土豆翻炒，加生抽、盐、糖
• 将炒好的料倒入洗好的米里，将之前泡香菇的水到用来煮饭，这样比较香
• 煮好以后，再焖十分钟，收干水份

香菇胡萝卜鸡胸肉丸

用料

鸡胸肉200g；香菇8个；胡萝卜1/4根；盐少许；黑胡椒少许

做法

• 准备食材，香菇提前泡发
• 鸡胸肉剁成肉泥，香菇切条，胡萝卜刨成细丝
• 将鸡胸肉泥、香菇、胡萝卜混合，加入盐和黑胡椒粉，再剁均匀
• 用手将混合肉泥整成丸子状
• 包好保鲜膜，蒸锅加水烧开后，将肉丸放入锅中，大火蒸十五分钟即可出锅
• 摆盘，开吃～

肉酿香菇

用料

碎肉若干；香菇若干；胡萝卜少许；葱花少许

做法

• 泡发若干颗干香菇
• 碎肉，葱花末，胡萝卜末，黑胡椒，糖蚝油，盐，酒，一点点酱油
• 酿香菇
• 上锅蒸10分钟，把里面的汤汁倒入炒锅加生粉水勾芡浇入蒸好的香菇

香菇炖鸡腿

用料

鸡腿1只；干香菇3个；红枣5个；枸杞6粒；葱2段；姜片2片；盐少许

做法

• 鸡腿冲洗干净控去水
• 红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用，干香菇冲洗后温水浸泡1小时
• 在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡腿，小火煮滚后捞出鸡腿，倒掉水，换锅开水或温水再煮
• 放入葱姜片、泡过的红枣和枸杞、香菇小火煮2小时，喝前撒些盐调料即可

香菇蒸鸡腿肉

用料

鸡腿；香菇；油；鸡粉；生粉；砂糖；胡椒粉；麻油；清水

做法

• 食材：干货的香菇。
• 食材：去皮的鸡腿。
• 将鸡腿洗净，切块。
• 用生抽、麻油、鸡粉、胡椒粉、砂糖、生粉拌匀。
• 腌制30分钟。
• 将香菇用清水洗净，用温水浸泡至软。
• 将浸泡好的香菇再次洗净，去蒂、切丝。
• 将香菇丝均匀铺在盘子里。
• 将鸡腿肉铺放在香菇丝上。
• 炒锅加入适量的清水，放入蒸架，盖锅盖，大火煮开，放入盘子。
• 盖锅盖，大火蒸15分钟，即可关火。

香菇大肉云吞（馄饨）

用料

猪肉（带点肥）250g；馄饨皮300g；香菇5枚；葱2根；油少许；盐少许；淀粉少许；胡椒粉少许；酱油少许；料酒少许；蚝油少许

做法

• 猪肉洗干净，去皮，剁碎。
• 将刀反过来，再剁，直到肉比较碎，有粘性为止。
• 葱和香菇切碎。
• 把肉，葱花，香菇放进盘子里，加入油，盐，淀粉，料酒，胡椒粉，酱油，蚝油适量，拌匀。盛半碗清水，备用。
• 开始包馄饨，把一小坨肉放在馄饨皮的中央，把馄饨皮上面的一条边沾一点清水。
• 将馄饨皮对折。
• 馄饨的右下角又沾点清水，对折。
• 馄饨就做好了哦。
• 在锅里烧开水，把馄饨放进去煮，等它们浮上来就可以吃了噢，嘻嘻。

香菇炖鸡

用料

鸡500克；香菇200克；姜；葱；花椒；八角；生抽；料酒；白糖；盐

做法

• 鸡洗净、剁块
• 香菇洗净，大的可切开，切姜、葱末
• 锅中加水，放入鸡块焯水
• 锅中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、葱末炸香
• 放入鸡肉翻炒，加入料酒翻炒
• 鸡肉炒至变色时加入生抽、白糖翻炒均匀
• 加入适量的水炖煮
• 炖至鸡肉8成熟时放入香菇、盐炖熟
• 大火收汁即可

玉米胡萝卜香菇粥

用料

大米2/3量杯；甜玉米1根；胡萝卜半个；香菇5个；葱1棵

做法

• 大米淘洗干净用少量油、盐拌匀，放进锅里，加入适量的清水（各家做法不同，喜欢稀的可以放多点水，喜欢稠的就可以放少点水，按自己平时的喜欢就行）
• 盖上锅盖，开大火煲至水开后，转小火熬煮30分钟
• 煲粥的时间，我们就把香菇用温水泡发、玉米摘粒、胡萝卜削皮，然后把香菇、胡萝卜分别切丁，葱切成葱花粒
• 这个时候一锅白粥已经煮好了，把胡萝卜、玉米、香菇全部倒进锅里；中火煮开后，转小火煮20分钟
• 加入葱花
• 放盐调味即可

电饭煲香菇腊肉饭

用料

干香菇；腊肉；米

做法

• 将腊肉切丁、干香菇泡发好切丁，香菇水备用。
• 将米洗净，控干，放入电饭煲加入香菇水。
• 起火，热锅凉油加入腊肉丁炒香加入香菇丁，翻炒加入鲜酱油。炒几下关火。
• 将炒好的原料倒入电饭锅，启动电饭锅，一锅香喷喷的香菇腊肉饭就要出锅啦~

香菇猪肉胡萝卜饺子

用料

新鲜香菇60克；胡萝卜100克；猪五花肉220克；饺子皮45张；鸡蛋1个（50克）；葱15克；姜2克；料酒3克；鸡精1.5克；盐3克

做法

• 将所有需要清洗的材料清洗干净。将香菇切末，将胡萝卜切末，将猪肉切末，将葱姜切细末
• 取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末，香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精
• 用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右。就可以用来包饺子馅了

蚝油香菇油菜

用料

油菜两颗；香菇5朵；白芝麻少许；蚝油1大匙；糖适量；酱油适量；淀粉5克；香油少许

做法

• 香菇洗净去除根部，斜刀切片备用（切好的样子）
• 小油菜洗净，加少许盐和几滴油入水焯熟入味。
• 摆盘备用。
• 起油锅下香菇片翻炒。加入蚝油1平铲，酱油1汤匙，糖2茶匙，煮沸后淋入淀粉水勾芡，煮至菇片变软，熟后滴几滴香油即可。
• 将炒熟的菇片放在油菜中心位置。撒上炒熟的白芝麻。
• 中间点缀上切碎的红椒或胡萝卜装饰。

美味的肉酿香菇～

用料

肉末适量；香菇适量；盐，生粉，生抽适量；鸡蛋一个；油，葱花适量；生菜叶两大片

做法

• 准备好各种食材
• 如果有新鲜香菇就直接洗干净。用干香菇的话就用开水泡发，肉末加适量盐，生抽，生粉，鸡蛋搅拌均匀腌几分钟
• 泡好的香菇洗净，朝上摆放在盘子里
• 将搅拌好的肉馅放适量在香菇上面稍微压紧
• 热锅倒油，开小火。将有肉馅的一面入锅稍微煎至微黄，已经闻到好香啦！
• 全部煎好后重新摆放在盘里，入蒸锅大火蒸25分钟左右至熟透
• 取一个干净盘子，铺上生菜叶，将蒸好的香菇摆放整齐，将蒸出来的香菇水倒进碗里，加少量生粉，水，生抽入锅勾芡，倒在蒸好的香菇上
• 撒少许葱花，可以上桌开动啦！

香菇油焖笋

用料

新鲜竹笋（去壳）250克；干香菇10朵；料酒1大勺；老抽1大勺；生抽1大勺；白砂糖1大勺；食用油适量；香油少许

做法

• 干香菇提前用水泡软，洗净；新鲜竹笋剥去外壳切去老根，冲洗干净备用。
• 竹笋切滚刀块，放入沸水中焯水，捞出后迅速冲凉备用。
• 炒锅内多放点油烧至七成热，倒入香菇和竹笋块煸炒一会，之后烹入料酒、老抽、生抽和白砂糖调味，加入少许清水，盖上锅盖焖3-5分钟。
• 打开锅盖把汤汁收干，再淋点香油就可以出锅了。
• 盛盘，上桌~~

肉末香菇豆腐

用料

豆腐1块儿；肉末2两；香菇3个（切成碎）；蒜末少许；老干妈少许；泡椒少许；水淀粉适量；盐少许；生抽少许；水少许

做法

• 将豆腐切成2cm左右的方块
• 锅内少许油,放入肉末炒稍干,让肉末里的油分一点点的渗出
• 放入蒜末,炒出蒜香味儿
• 放入泡椒,老干妈,炒30秒后放入生抽
• 放入适量水小煮2,3分钟
• 放入豆腐块,和香菇炖几分,让味儿进入到豆腐内,临出锅的时候放入水淀粉,晃动锅子让豆腐兄弟们都占上水淀粉,加入适量盐！其实如果不好晃动,可以用铲子顺着锅边儿从左到右让材料融合,并不破坏豆腐的形状

香菇鸡翅

用料

鸡全翅4只；香菇八朵；葱；姜；料酒；盐；生抽；老抽；糖

做法

• 鸡翅膀清洗干净，斩成小块，将血水冲洗干净（我买的鸡翅是市场上鲜的，不是冷冻的，会有血水）
• 香菇清洗干净去掉底部
• 葱切断，姜切片
• 鸡翅上划几刀更容易成熟和入味
• 鸡翅用料酒和一部分葱姜腌制去腥十分钟
• 香菇切两半
• 鸡翅冲洗干净准备做
• 锅里放一点点油，下鸡翅煎一下
• 两面煎，煎到鸡翅收缩，鸡油渗出，下葱姜
• 倒入适量老抽调色，生抽提味，倒入香菇一起翻炒，加入一碗开水，少许糖，开始炖
• 直炖到鸡翅熟烂，汤汁收紧，加适量盐调味即可，做鸡翅的同时，米饭也已经焖好了

鲜虾酿香菇

用料

鲜香菇；鲜虾仁；马蹄；胡萝卜；葱姜水；黄酒；盐、白糖；白胡椒粉；水淀粉

做法

• 鲜香菇洗净，擦干水分后，去蒂成小碗托状备用。
• 备馅。
• 鲜虾剥壳挑出虾线，洗净控干水分备用。
• 用刀背碾压后，再剁碎。
• 胡萝卜切小碎粒。
• 马蹄洗净去皮切小碎粒。
• 刚才切下来的香菇蒂取一两个也切小碎粒。
• 调馅儿。
• 虾泥放碗中，加入黄酒、盐、白糖（一点点提鲜，但不能吃出甜味）、白胡椒粉、葱姜水（一点点）搅打均匀。
• 再加入胡萝卜碎、香菇蒂碎、马蹄碎搅打上劲。
• 把调好的馅儿嵌入香菇内。
• 蒸制。
• 入蒸锅，沸水上锅，大火6分钟。
• 取出盘子，里面有许多蒸出来的汤汁。
• 把汤汁倒入炒锅里，加热，尝一下味道，加入少许的盐调味，再加入水淀粉勾薄芡，把芡汁淋在蒸好的虾仁酿香菇上，撒上少许的小香葱碎即可。

香菇蒸肉饼

用料

瘦肉；香菇；油；盐；酱油；生粉；白糖；姜末；蒜末；葱花

做法

• 香菇提前泡发；
• 泡发好的香菇切碎备用；
• 瘦肉先切小块，然后剁成肉泥；
• 把切碎的香菇和剁好的肉泥放在一起；
• 加入适量的油，盐，糖，生粉，酱油，姜末，蒜末和葱花搅拌均匀入味；
• 入蒸锅中蒸熟即可；我是用高压锅煮饭，顺道放一起压熟的，所以肉会很烂，小孩子也能吃得比较好消化吸收！

香菇鸡块

用料

鸡腿2只；香菇10朵；料酒；胡椒粉；姜；葱；盐；花椒；八角

做法

• 鸡腿剔骨切小块，放酱油、料酒、胡椒粉、油腌制一下
• 香菇洗净，大的切块，放开水锅中焯烫一下，捞出备用
• 炒锅中放油，放花椒和八角，再加入姜片和葱花爆香，放鸡块翻炒
• 鸡块炒至变色时，放酱油继续翻炒
• 鸡块熟时放香菇，继续翻炒
• 最后放盐（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均匀即可出锅。