19道红薯粉的做法，我能干掉大盘，Q弹爽口，这才叫享受生活

［懒人必备］干炒红薯粉

用料

红薯粉一人份；盐适量；包菜1/4个；洋葱1/4个；生抽3勺；老抽1勺；蚝油1勺；鸡精1/2勺

做法

• 红薯粉一人份，泡水，泡软后放烧开水的锅里煮5-8分钟后捞出
• 用冷水过多几次，这一步尤其重要决定后面红薯粉不会黏在一起和口感
• 沥干水
• 包菜洗净取1/4个就够了，切碎备用
• 洋葱洗净也取1/4个就够了，切碎备用，另外还可以准备些红萝卜丝或者绿豆芽也可以
• 热锅热油
• 倒入切好的包菜，翻炒一会
• 再倒入切好的洋葱翻炒
• 再放入少于绿豆芽，继续翻炒一会，豆芽变软即可
• 倒入沥干水的红薯粉，翻炒均匀，加入适量盐，1勺老抽，3勺生抽，1勺蚝油，1/2勺鸡精（不加也行），大火爆炒均匀，不用炒多久，基本把酱料搅拌均匀即可
• 加入少于葱花
• 出锅

红薯酸辣粉

用料

红薯粉一把；葱姜蒜适量；小米椒1个；香菜2根；酱料醋等1勺

做法

• 取红薯粉一把
• 开水泡软（我赶时间直接煮了10分钟）硬度自己把握，我喜欢刚好嚼得动的程度。
• 切葱姜蒜小米椒或辣椒粉。（我家没葱了）
• 切香菜一把
• 煮好的红薯粉过凉水后再取一碗水煮开把红薯粉丢进去再煮一分钟。连汤汁一起倒入碗中，接下来调料汁。
• 锅内倒一点油烧热，把葱姜蒜辣椒小火炒香后关火加生抽，醋。
• 上一步中的料汁倒入粉中，放香菜和各种你爱的酱料。
• 喜欢酸的多加醋，喜欢麻的来一勺花椒粉。
• 完美！

油煎红薯粉

用料

红薯粉100G；香葱少许；油、生抽、盐适量

做法

• 山芋粉加水，搅拌均匀。
• 开小火，煮山芋粉水，煮到结块。
• 结块后，冷却拿出切块。
• 加油、葱、将山芋块煎到表面定型。加生抽、少许水煮开。就可以了。
• 本来还有些发白部分的粉疙瘩，这加水煮的时候，闷熟了。

蚂蚁上树/红薯粉

用料

粉丝一把；豆瓣酱1勺；葱姜蒜若干；生抽一勺；盐3克；老抽半勺；糖6克；肉沫适量；料酒一勺

做法

• 红薯粉清水泡，放点老抽上色。10点10分泡到11点30分，做出来有一点Q弹，如果喜欢软得提前用温水泡。用手摸觉得有些软。
• 油锅下姜蒜沫，下肉沫炒，下豆瓣酱炒，放十三香，生抽一勺，老抽先少放点看看颜色再适量增加，然后放泡好的红薯粉丝，加热水，快熟时加盐和糖少许。收干了后放点葱花出锅。

红薯粉片自制片粉

用料

红薯粉块水

做法

• 大半碗红薯粉块
• 加满水，搅拌至无颗粒撇去杂质
• 锅内烧水的时候，准备盘子，无水，刷一层油，倒入适量粉水
• 水开，上锅蒸
• 观察颜色，白色变成褐色
• 即可出锅
• 放入凉水中，好脱模
• 【根据前几张来调整自己所调制的粉水的浓稠度】
• 可切块，可切条，个人随意
• 最后的粉渣倒掉
• 自制红薯粉片不易变烂，适合新手烧饭尝试

自制纯正红薯淀粉（地瓜粉）

用料

红薯5000克

做法

• 红薯十斤，最好是白芯的，淀粉含量较高。
• 红薯削皮，去头去尾（有虫眼的一定要把坏的或虫眼的地方切除干净），切成小块，分五次放破壁机里搅打成红薯泥（为了更好打，每次可加三分一的水。
• 把红薯泥倒进沙布袋里，用一个大盆接住，水龙头开最小的水流冲进沙布袋里，用手搓洗，得到淀粉水。水满后挤干净红薯泥的水份，把大盆的水倒进大桶备用。然后重复以上搓洗步骤，大概三次。
• 淀粉水静置3小时后换水，把表面的水倒掉，可以看到底下沉淀下来的湿淀粉，加入干净清水，把沉淀的湿淀粉和清水搅拌开，继续静置3小时，换水，直到沉淀后表面的水是干净清澈的。一般换水2-3次。
• 最后一次把上层的水倒掉，剩下底部的湿淀粉，用饭勺全部撬起来，放到纱布里沥干。
• 沥干一点后，就形成了一球淀粉块，把它掰成小块，太阳底下晒干或者用食品烘干机40°低温烘干。具体时间要看粉块状态，轻轻一捏，粉块就散为全干。（一定要全干状态，否则很快就会发霉）
• 十斤红薯能出750克淀粉，出粉率为15%。
• 红薯粉用处多多，可以做蚝烙、红薯凉糕等，自己做虽然耗时比较久，但借助一些小家电，也不会太辛苦。

重庆酸辣粉（地瓜粉）

用料

粗的红薯粉1小把；瘦肉丁3块钱的就行；大蒜拍后切碎碎5瓣；干辣椒2只；上海青3棵；金针菇1小小把；酸豆角1大勺；醋2大勺；生抽1大勺；盐巴自己掂量；老干妈香脆油辣椒1大勺；老抽1丁点；香菜1撮；花生油1大勺

做法

• 红薯粉条记得一定要买粗的。不然口感会差很多，如果超市没有，去干货店问问看！用热水泡软。
• 洗好上海青备用！
• 锅里面加1碗水，把泡软的红薯粉条捞进去，将上海青也倒进去，铺在红薯粉条上面。5分钟后，全部捞出。
• 中火把锅烧干，倒入花生油1勺，将干辣椒放入、切碎的大蒜倒入翻炒，接着将瘦肉丁放入翻炒，加盐巴、鸡精、生抽、老抽继续翻炒。
• 在翻炒好的肉丁锅中倒入适量的水，烧开，将前面捞起的红薯粉条和上海青倒入。加入老干妈香脆油辣椒、醋、生抽、金针菇、酸豆角。煮开后将红薯粉条捞起，上海青捞起到碗里面。
• 洗好香菜，切段。铺在捞起的红薯粉条上海青上面。
• 将锅中的热汤淋在香菜上。大功告成！

凉拌红薯粉

用料

红薯粉半扎；干蒜半个；红辣椒2个；青辣椒2个；美味鲜（生抽）少许；香油少许；陈醋少许；盐少许；葱一小根；糖少许；白芝麻少许

做法

• 准备一个干净盆，把粉条放里面。
• 烧一壶开水，倒红薯粉里，泡到红薯粉变软（我是不急吃，如果急吃可以直接放锅里煮比较快）。
• 然后把干蒜，红辣椒，青辣椒切碎，备用。
• 锅里水烧开，把泡软的红薯粉放锅里，过1分钟水（主要是怕一些红薯粉没泡软），捞出，放在冷水里泡一会，这样吃起来更劲道。
• 把红薯粉捞到另一个碗里，放一点美味鲜（放其他生抽也可以），放陈醋，放香油，放盐，在放点白芝麻在表面。
• 锅里放少许油，下干蒜，红辣椒，青辣椒炒香后倒进红薯粉里，拌匀，最后在撒少许葱就可以了。

长汀客家特色菜，地瓜粉丸子

用料

五花肉适量；红萝卜1根；葱3根；开水

做法

• 盆里准备好地瓜粉，倒入少量沸腾的开水(一定要刚沸腾的)，搅拌充分。(水少量)
• 手粘冷水，然后用手和粉团，这样煮出来的地瓜粉丸子更柔软。和好以后放个5分钟，与此同时煮上一锅水用来煮丸子。
• 用手团出一个个小丸子状，个头小一点，容易入味。大小均匀。
• 就是这样团丸子的
• 煮：下锅后煮几分钟，煮得丸子浮起基本就是全熟了。
• 捞起：捞起后加入一半的盐、油，摇匀，放几分钟入味。
• 炒料：剁好五花肉和红萝卜，先放入五花肉再加红萝卜，盐，一起炒，加适量水炒熟肉。
• 倒入丸子一起炒，焖几分钟，入味。即可
• 撒上葱花、胡椒粉，开吃。

快手红薯粉

用料

红薯粉100g；水250g；盐适量；油适量；姜，蒜，葱，生抽适量；生抽适量；剁辣椒适量

做法

• 准备红薯粉100g
• 放水250g，放适量盐，搅拌均匀，静止10分钟
• 平底不粘锅放油适量
• 把火打开，注意不要太大，容易糊掉，把混合好的红薯粉水倒进去，不断的搅拌
• 继续搅拌
• 继续搅拌
• 搅拌成型了，两面翻下煎熟
• 在案板上放凉，放凉后，把刀两面摸水，切成方块形
• 锅里放油，姜，蒜，炒，可以加入剁辣椒，炒热后，放入葱，生抽，起锅，就是一盘热气腾腾的红薯粉咯！

2元红薯粉5毛豆芽、孩子最近不爱吃饭，换一个花样抢着吃两碗

用料

红薯粉250克；豆芽200200克；葱适量；生抽适量；花生碎适量；盐适量

做法

• 第一步：红薯粉条用热水泡十几分钟，变软的状态，再捞起来拌点食用油（这步：为了一会炒的时防粘锅的步骤）
• 第二步：黄豆芽也入沸水中焯熟备用
• 第三步：锅中放多点食用油，入少许蒜炒香，接着倒入红薯粉翻炒变软，接着倒入豆芽继续翻炒
• 第四步：翻炒1分钟后、加入少许生抽、盐（根据个人口味添加）加入少许水、盐略煮一会
• 第五步：准备起锅的时倒入葱段和花碎翻炒均匀即可
• 装盘，准备开吃，炒出来满屋都是香气，也非常合适上班族带便定中午吃哦，比外卖好吃多

炒红薯粉·潮汕风味

用料

红薯粉300克炒4碗；鸡蛋2个；火腿肠；猪肉；葱；酱油；食用油

做法

• 开水浸泡红薯粉，泡软后捞起
• 下油，炒散鸡蛋，放切好的火腿肠和肉末，翻炒，出锅备用
• 下油，炒红薯粉，炒至红薯粉晶莹剔透，再放上一步骤的配菜，加酱油，翻炒，再放葱花，翻炒出锅

自制地瓜粉

用料

地瓜粉2斤；水

做法

• 地瓜粉要买那种大颗粒的，然后用温水和面，面要弄得稀一些。然后顺时针搅拌（这样粉条就会更有嚼劲）
• 用纸巾沾点油在干净的盘里打一圈
• 然后和好的地瓜粉弄下去，不要太厚，薄薄一层就好。
• 然后放锅蒸，蒸大概3~4分钟就可以了
• 出锅后用冷水冲，用叉子把旁边慢慢的撬开
• 在放入冷水浸一下（更有弹性）
• 把它切成丝，太阳大时拿去晒干，就可以了

拌红薯粉(快手早饭)

用料

红薯粉适量；榨菜适量；酱油2勺；白开水适量

做法

• 把红薯粉掰成小段
• 掰好的分用冷水泡一个晚上(着急吃的话用热水泡一个钟就行了，但是用热水泡的话，半个钟要换一次热水)
• 锅中烧水，等水开放入泡好的粉，煮一到两分钟
• 我用的是这种榨菜
• 煮的过程中，碗中放酱油，榨菜
• 煮好的粉捞出放入碗中搅拌，适量放一些白开水，搅拌一下，就好了！
• 喜欢辣的加一些老干妈更好吃！
• good！

炒山芋粉

用料

山芋粉一块；蒜末、姜末，干辣椒、生抽、盐、鸡精

做法

• 山芋粉切厚片
• 热油下锅炸，最好使用不粘锅
• 炸至透明状捞出备用
• 姜末、干辣椒、生抽、盐、鸡精倒入碗中，加入少量水
• 倒入锅中，加入山芋粉，翻版至汤汁收干
• 一定要用超级不粘的锅，要不然炒出来就很碎，不过不影响口味

蚂蚁上树（红薯粉）

用料

猪瘦肉适量；红薯粉适量；葱姜蒜适量；花椒适量；豆瓣酱（鹃城牌）适量；盐适量；生抽、老抽；料酒

做法

• 红薯粉提前用热水泡软备用。
• 姜切沫，伴入切好的肉沫，根据肉量加料酒，几滴老抽，抓匀腌制备用。
• 姜、蒜（蒜可先拍再切）切条，花椒粒。
• 汤锅加水烧开后加入泡软的粉条，煮熟后捞出过凉水后再放置在凉水中。（把筐放入盆中用的时候沥水就很快啦）。
• 热锅冷油煸炒肉沫至全白时盛出。锅内再次倒入一点点油，爆香姜、蒜、花椒，倒入炒好的肉沫，加入沥干水的粉条翻炒，加一汤匙豆瓣酱，几滴老抽，适量生抽，加入开水煮3分钟左右出锅洒葱花。

酸辣粉（红薯粉）

用料

榨菜丝；红薯粉；香菜；小葱；花生米；醋、盐、生抽、花椒粉、白胡椒粉；香油、辣椒、糖

做法

• 红薯粉提前用水泡一个小时
• 红薯粉在锅里煮软
• 煮红薯粉的时候开始调汁：盐、生抽、醋、糖、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、香油，调成酸辣汁
• 葱、香菜洗净切碎
• 花生米炸熟备用
• 红薯粉煮软捞到放调料汁的大碗里，适当加些汤，适合自己的酸辣味儿。放上葱、香菜、榨菜丝
• 炒锅放油、一些花椒、辣椒段，烹出香味，倒在葱香菜上，再撒上些炸花生米，香味里面出来了。

红薯粉版芋圆

用料

紫薯200克；红薯粉120克；面粉（防粘）20克；南瓜100克；红薯粉100克；面粉（防粘）20克

做法

• 紫薯切小块隔水蒸20分钟，压成泥状，加入薯粉，趁热揉均匀，捏成团备用
• 南瓜也跟紫薯一样处理，备用
• 把紫薯泥和南瓜泥在硅胶垫上搓成长条后，切丁，硅胶垫上铺一层面粉防粘，准备一个大盘，里面铺一层面粉，把切好的丁放入裹一层面粉防粘连，装入保鲜盒急冻。急冻12小时后，看看颗粒间有无粘连，如有，将其分开，一般可独立颗颗不粘，这样方便多次使用。

家乡味—蒸地瓜粉

用料

米汤420克；盐3克；地瓜粉250克

做法

• 将米汤过滤，加入盐搅拌均匀
• 将地瓜粉加入米汤中搅拌均匀，用滤网过滤一遍。倒入不锈钢盘中。
• 蒸锅中加入冷水，把地瓜粉糊放入蒸锅，边蒸边用刮刀搅拌地瓜粉糊防止沉淀，待地瓜粉糊稍变浓稠后，盖上锅盖开中火蒸十五分钟左右。
• 凉透后切块（最好放几个小时后再切比较好切）