【烹饪分享 - 蝦的10種做法，簡單易做又好吃】
图文： 网络 编辑： 小丝
不管任何場合，蝦子絕對是一道不失禮的菜色，學會煮幾道蝦子菜，保管你入得廚房，出的廳堂，今天就教你一共十種蝦的做法，讓你做出好吃又好看，色香味俱全的全蝦宴。
1.椒鹽大蝦椒鹽大蝦
1.大蝦洗凈後用牙籤挑去蝦線，剪去長須，撒入料酒拌勻，碼味10分鐘待用。
2.將黑胡椒、白須椒、花椒面和鹽混合成椒鹽，蒜頭壓成蒜蓉，蔥和辣椒都切細末待用。
3.將碼味過的大蝦瀝干，再用廚房紙徹底擦乾水分，拌入澱粉，讓蝦殼均勻的沾滿澱粉。
4.鍋內放稍多的油，燒至6、7成熱時分批次下大蝦煎炸，每面1-2分鐘即可。
5.撈出大蝦瀝油，鍋內留少許底油，中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香。
6.將大蝦回鍋，下準備好的椒鹽粉翻炒幾下即可。
2.玉子蝦仁、玉子蝦仁
1.日本豆腐2袋，鮮蝦15隻左右、清洗后挑出沙線去除錶殼，青豆少許。
2.用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示，按提示操作），分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。
3.把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁。
4.裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜。
5.上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感。
6.把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻。（如果水分過少，可適量添加少許冷水）。
7.把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮（醬油），待形成薄薄的芡汁之後關火即可。
8.把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上。
9.有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了。
3.白灼蝦白灼蝦
1.鮮蝦洗乾淨。
2.將蝦放入鍋中，倒入清水，水量末過蝦。
3.水中放少許鹽，加入蔥結，薑片，淋入少許料酒。
4.大火煮開后將蝦撈出，投入冰水浸泡片刻，取出瀝干水分。
5.製作自己喜愛的蘸醬即可食用。
4.清蒸蝦清蒸蝦
1.沙蝦清洗乾淨，剪去蝦須、蝦腳。
2.蒜頭和生薑分別剁碎。
3.蒸鍋放水煮開，把蝦放進蒸籠，水開後放蒸鍋上面，大火蒸5~6分鐘；（蒸籠下面是有一個一個空洞的，所以受熱非常快，如果你是用碟子裝起來蒸的話，時間上要延長一點啦）。
4.另起鍋，熱鍋冷油，小火爆香姜、蒜末。
5.加入適量鮮味汁，這種鮮味汁很咸，我要兌點水進去的。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來蘸。
6.大火蒸5~6分鐘之後，關火燜3分鐘再出鍋即可，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀。
5.清鮮鹽水蝦清鮮鹽水蝦
1.鮮蝦洗凈、剪去蝦須，用牙籤插入背部中段。
2.輕輕剔除蝦線，再次用清水沖凈。
3.蔥切段，取一半姜切片。
4.鍋中加入適量的清水，放入蔥姜。
5.再撒入八角和花椒。
6.最後加入適量料酒，大火煮開。
7.倒入鮮蝦，轉中火煮2分鐘。
8.加入適量鹽，繼續煮3分鐘。
9.加鍋蓋燜10分鐘，讓蝦徹底入味。
10.燜蝦的過程中，製作姜醋，剩餘的姜切末，放入碗中。
11.根據個人口味加入適量醋。
12.充分攪勻，做為姜醋汁，吃蝦時蘸食。
6.鮮蝦蔬菜粥鮮蝦蔬菜粥
1.將蝦去頭去殼挑去蝦線，切成小段，什錦蔬菜解凍。
2.鍋中倒少許油，油熱后將蝦肉和蔬菜一起下鍋翻炒幾下。
3.將洗凈的米也下鍋翻炒片刻。
4.添水，大火燒開。
5.水開後轉小火，煮至米粒爛熟，粥粘稠。
6.出鍋時加些白須椒粉和生抽調味即可。
7.香辣蝦香辣蝦
1.買回來的蝦洗凈，剪去須，用牙籤從第二節處挑出蝦線，再去洗乾淨后淋干水分備用。
2.蔥切斷兒，蒜扒皮整個備用。
3.鍋內放油，可以適當多些，油七、八在熱時放入蝦，炸至變成紅色撈出。
4.把鍋中的油倒出來，不用再放油了，鍋中粘的油就足夠了，放蔥、蒜、花椒炒香，再放入幾滴香油繼續翻炒均勻。
5.倒入辣椒，翻炒一會，放入香辣醬，翻炒均勻。
6.倒入小半小碗水，加鹽、白糖，翻炒。
7.加入蝦，翻炒一會兒，當汁被蝦吸收得差不多時，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋。裝盤后撒上些蔥花即可。
8.醬油河蝦醬油河蝦
1.蔥姜蒜切末； 味汁：碗里放入蒸魚豉油（或料酒），生抽醬油，白糖，鹽，用少量冷開水調開。
2.鍋內多加些油，燒至五分熟時，將蝦控去水分倒入，翻炒炸酥。大約一兩分鐘。
3.控油撈出蝦放入盆中，頂部放上蔥末，薑末，蒜泥，淋上一勺熱油。
4.最後將調好的味汁倒入即可。
9.宮保蝦球宮保蝦球
1.大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線。
2.處理好的蝦仁用料酒、少許鹽、胡椒粉和澱粉拌勻，腌製片刻入味。
3.干辣椒切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用。
4.將生抽、白糖、香醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用。
5.鍋內油燒至6成熱，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。
6.放入蝦仁炒散。
7.炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒。
8.加入調味汁炒勻，讓料汁包裹住蝦球。
9.最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
10.三色炒蝦仁三色炒蝦仁
1.蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，腌制15分鐘。
2.腌制好的蝦仁加入2小勺澱粉。
3.抓拌均勻。
4.胡蘿蔔和黃瓜洗凈切小丁。
5.鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出。
6.另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生。
7.加入少許鹽，加入玉米粒翻炒。
8.然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火。
制作日期 ：2015.11.01.
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