烹饪分享 - 18道蒸菜，好吃易做，

健康美味，比炒菜好吃，全家人香噴噴的

图文：网络      编辑： 小丝

蒸菜可以最大程度地保留了食物原有的蛋白質、纖維素等營養成分。做法簡單，無油煙，既健康，又能保持廚房清潔。蒸菜比煎炒烹炸的菜肴更加容易消化，沒有接觸高溫油，營養保持好，蒸菜蒸的爛，對腸胃系統也非常好。一起來學習吧!

蒜蓉粉絲蒸蝦

食材:

蝦、生抽、醋、香油、糖、鹽、粉絲、蔥姜蒜。

做法：

1、把蝦子洗乾淨，挑開蝦線。

2、生抽1.5匙、陳醋1匙、香油半匙、水1匙、糖半匙、鹽適量，調成醬汁；粉絲泡發，蔥姜蒜切末備用。

3、粉絲瀝鋪在大碗里，再鋪蝦。

4、鍋熱油，倒蔥姜蒜末炒香，然後均勻地倒在蝦上。

5、倒醬汁，蒸鍋水開后蒸8-9分鐘即可。

火腿蒜茸蒸娃娃菜

食材：

娃娃菜、尖椒、小蔥、蒜瓣、火腿。

做法：

1、娃娃菜洗凈瀝水，放置案板，將菜根部稍加切除后整株分切，平鋪蒸盤中，入鍋隔水蒸制6-8分鐘至熟；

2、蒸菜的同時，將尖椒洗凈去蒂切椒圈，小蔥洗凈切末，蒜瓣去皮切茸；

3、炒鍋燒熱，不放油，將火腿整條鋪入鍋中，煎至兩面出油焦香起鍋，放置熟食案板切成條絲狀；

4、將蒸好的娃娃菜取出，將盤中滲出的汁水潷入小碗中備用，將火腿絲鋪在蒸制好的娃娃菜上面；

5、炒鍋燒熱注油，三、四成油溫時將椒圈下鍋煸炒，將蒜茸下鍋煸香，將潷入小碗中的菜汁倒入鍋中煮開，添加美極鮮醬油、白糖，鹽調味，用水澱粉勾薄芡；

6、將鍋中熬煮的味汁攪勻收濃，澆淋在火腿娃娃菜面上，將小蔥末撒上點綴盤面，菜品即成。

祈禱大蝦

原料：蝦6條、豬肉末150g、青菜6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗、薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

實踐：

1、去掉蝦蝦線、剝頭、蝦殼（左尾部分），從蝦尾切下，加入蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌20分鐘入味。

2、豬肉用蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽、醬油、蚝油和攪拌的肉餡餡稠如。

3，蝦被放置在蛋撻模上，上面覆蓋著肉餡，中間指著一個小的凹印。

4，打鵪鶉蛋，蛋黃在凹印，然後撒上火腿，放入蒸籠。

5、后汽蒸約12分鐘消防蒸汽成熟，然後用勺子從碗中放板后，與cilantra葉裝飾。

6、加水澱粉勾芡，倒入少許芝麻油。

7沸騰的水，加少許鹽和油，上海青熟的抖動，最後澆上勾芡即可。

蝦仁蒸蛋

食材：

雞蛋、鮮蝦、料酒、醬油、鹽、油。

做法:

1. 將雞蛋打散在碗里，加適量鹽和少許料酒攪拌均勻。

2. 然後把蛋液過濾兩次。

3. 如果有小氣泡，先放置一會兒等氣泡沒了或焯掉。

4. 蓋上保鮮膜（有蓋子的用蓋子），鍋中水開后先蒸15分鐘至蛋液稍為凝固。

5. 蝦取蝦仁，去掉蝦腸蝦線，加少許鹽腌制5分鐘。

6. 蛋液稍凝固后找開保鮮膜，擺放蝦仁再蒸5分鐘就可以了。

7. 蒸好后調點醬油、香油淋上即可食用。

梅菜扣肉

食材：

五花肉、梅乾菜、八角、生抽、蔥、白糖、老抽、姜、料酒、蜂蜜、雞精、油。

做法:

1. 選用層次分明的三層五花肉，洗凈，切成合適於自己碗大小的塊。

2. 涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒焯水。

3. 鍋開后小火煮15分鐘，用筷子基本可以叉透即可撈出。

4. 用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔。

5. 用廚房用紙吸干肉皮的水分。

6. 在均勻的抹上一層老抽，給肉皮上色。

7. 再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。

8. 梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，瀝干。

9. 熱鍋涼油爆香4片生薑。

10. 倒入瀝干水分的梅乾菜翻炒幾下，接著烹入料酒1大勺，1個八角，1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的開水，再加入10克白糖，鹽1小勺，雞精1/2小勺，梅乾菜本來有鹽分，所以鹽加一點就夠，中火煮到鍋內基本沒有水分，盛出來備用。

11. 鍋中熱一鍋油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊，炸到肉皮成焦黃顏色，肉皮衝下入鍋大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黃即可撈出。

12. 炸好的肉塊迅速放入涼水中浸泡。

13. 泡上15分鐘以上，肉皮起泡成虎皮狀。

14. 撈出，控干水分，切4毫米左右的肉片，將肉片碼入碗中。

15. 填滿炒好的梅乾菜，上鍋大火蒸40分鐘即可。

16. 肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。

珍珠丸子

食材：

豬肉餡 250g／糯米 1碗，雞蛋 1個／料酒 15ml／生抽 15ml，蒜／鹽／油／清水。

做法：

1.糯米用冷水浸泡1小時后瀝干水份，備用。肉餡中加入料酒攪拌均勻后，加入雞蛋清，順著一個方向攪拌均勻后，加入蒜末、生抽、鹽和油攪拌均勻。

2.用勺子將調好的肉餡做成丸子的形狀，放入裝有糯米的碗中，拿起滾好的糯米丸子，放在掌心中來回晃動，直至滾圓。

3.蒸鍋中倒入清水，水燒開后，在蒸架上放上做好的丸子，蒸15分鐘即可。

豆豉蒸雞翅

食材：

雞翅中、生抽、料酒、老抽、蚝油、干豆豉、姜蔥蒜、鹽、油。

做法：

1.雞翅先用鹽水泡一會，然後再洗乾淨備用；豆豉洗乾淨，然後放入小碗中泡一會；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎。

2.用刀將雞翅兩面各划兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、蚝油、老抽和料酒，攪拌均勻后腌半小時。

3.鍋中放入油，油熱後放入蔥姜蒜豆豉炒香，然後把炒香的小料倒入雞翅中備用。

4.鍋中放水，水熱後放入雞翅，中火蒸20分鐘。

5.如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲。

6.另起鍋，放入湯汁再加點油，燒熱后，澆上雞翅上，味道會更佳。

肉末蒸豆腐

1、將水豆腐洗凈切片，碼放在整盤上。

2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、鹽腌制10分鐘左右。

4、豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉。

5、將或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，澆上蒸魚豉油。

6、將豆腐放入開水蒸鍋中，蒸10分鐘就可以啦。

7、另起油鍋，放入香油、花椒、蒜爆香，然後將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，撒一層蔥花就可以吃啦。

千張蒸肉卷

材 料：

千張（薄豆腐皮）5張、豬肉餡250g、干香菇4朵、金華火腿50g、雞蛋1枚、姜1塊（5g）、韭菜葉10根、黃酒1湯匙（15ml）、生抽1湯匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、鹽、干澱粉各1茶匙（5g）

步 驟：

1、大火腿切碎，干香菇泡發切碎末。韭菜葉洗凈用熱水燙下后。將豬肉餡中打入一枚雞蛋，加入生抽、白砂糖、鹽和一點水朝一個方向攪打，打至黏稠狀，一定一個方向，攪拌均勻。

2、將金華火腿碎、香菇碎加入肉餡中，繼續攪打，最後加入干澱粉，攪勻，餡料就算打好了，這就是ok了。

3、千張鋪開，切成約20x15cm的大片，把肉餡放在千張的頂端，向前捲起，再把兩邊向中心摺疊，封住二頭，最後卷到頭。繫上燙過的韭菜葉。

4、把肉卷碼入盤中，放入蒸鍋中蒸15分鐘就蒸好了，這個可以平時備著哦，超級好吃的美味。

粉蒸牛肉

食材：

牛肉、大米、醬油、花椒、腐乳汁、豆瓣醬、紅糖、料酒、水、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香菜、姜蔥、食用油

做法：

1.牛肉洗乾淨，橫切0.5公分大片備用；

2.花椒粒和適量的蔥放在一起鍘成細末，姜切末，蒜砸爛倒一點清水瀉開做成蒜汁備用；

3.準備一個碗，放入牛肉，再放入鍘好的花椒蔥和薑末，再放入豆瓣醬，腐乳汁，醬油，紅糖、料酒和適量的水，攪拌均勻，腌制半小時；

4.大米洗乾淨，瀝干水，放入鍋中小火炒成淡黃色，加入少許五香粉和鹽打碎備用；（如果嫌麻煩，可以選擇用蒸肉米粉）

5.接著將米粉放入牛肉粒攪拌均勻備用；

6.鍋中放入水，水熱後放入鍋中蒸一個半至兩小時左右就可以了；

7.出鍋前撒上辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜就可以了。

孔雀開屏魚

材料：

魚1條、姜適量、蔥適量、料酒適量、食鹽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、白鬍椒適量、植物油適量

做法：

1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然後從頭部的切口處掏出魚肚內部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹

2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處

3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘

4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部

5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥薑絲

6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之後關火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸）

7.蒸魚的時候調汁：將少許白糖、一點點胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調料）拌勻，至糖基本溶化即可

8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調味汁

9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關火。將油均勻淋在魚身上。之後可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下。

香菇黑木耳蒸雞

用料：干香菇15朵；干木耳10g；嫩仔雞半隻；香蔥1根；老薑2片；生抽1大勺（15ml）；蚝油1大勺（15ml）；鹽3克；糖1小勺；胡椒粉適量；芝麻香油1小勺；（調味料請根據自己口味適當調整）；

香菇黑木耳蒸雞的做法：

香菇、黑木耳提前用冷水浸泡，泡發后洗凈

雞切小塊、香蔥切段、老薑切絲,放入碗中加調味料腌制20分鐘以上。盤中放入香菇木耳和腌制好的雞塊，放入已經燒開的蒸鍋中，大火蒸20分鐘左右

蒜蓉蒸茄子

食材：茄子，大蒜，生薑，青椒，神抽，料酒，白糖，油

做法

1.茄子切長條，長度自己看，上鍋蒸熟

2.大蒜，生薑，青椒剁碎，越碎越好

3.放生抽，料酒，白糖調放油在鍋里，油熱後放薑末炒香，倒入剛才挑好的湯汁，再倒大蒜末青椒末攪拌

4.最後澆在茄子上，就行了

蒸菜卷

食材：

豬肉蓉、蝦仁、白菜葉、蔥花、鹽、白糖、雞汁、醬油、老湯。

做法:

1、豬肉蓉加鹽、白糖、御家康廚雞汁、老湯拌勻調味，加入蝦仁拌勻。

2、白菜葉焯水，撈出沖涼待用。

3、將白菜葉包入肉餡，擺放在盤內，澆上自製剁椒80克，入蒸箱蒸10分鐘，倒入天邑一品鮮醬油，撒蔥花即可。

自製剁椒：

剁椒2.5千克，泡薑末、野山椒末各500克，白酒、蒜蓉、白醋各300克拌勻，澆燒熱的熟豬油300克即可。

山藥蒸丸子

用料：胡蘿蔔半根；山藥150克；豬肉糜300克；蛋清25克；薑末10克；料酒1勺；醬油1大勺；鹽1小勺；

山藥蒸丸子的做法：

將山藥去皮切成小塊。

上鍋蒸熟，搗成泥待用。

將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。

加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌。

倒入醬油順一個方向，儘可能多的攪拌，將肉餡上勁。

胡蘿蔔洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。

將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上，裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。

香菇蒸鱈魚

食材:

鱈魚、干香菇、小蔥、姜、料酒、蒸魚豉油

做法:

1、香菇泡發洗凈切成片；小蔥切段，姜切絲；

2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上；

3、將香菇放在鱈魚上，調入料酒和蒸魚豉油；

4、輕輕晃動盤子，讓調汁均勻鋪撒在食材上；

5、蒸鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

肉末蒸豆腐

用料：絹豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2湯匙（30ml）；生抽2湯匙（30ml）；鹽鹽1/2茶匙（2g）；蔥少許；姜少許；

肉末蒸豆腐的做法：

榨菜切成碎。豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎

榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多衝洗幾片，擠干水份。）

鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可

把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好

蒜酥蒸南瓜

食材:

南瓜、紅椒、蒜、蔥、姜、高湯、生抽、香油、水。

做法:

1、南瓜去皮去瓤洗凈，切成厚約0.3厘米的片，碼入盤中；

2、炒鍋燒熱倒植物油，油溫4成熱放入蒜蓉，用小火將蒜蓉炸至金黃色后，倒入蔥薑末和紅椒末炒出香味；

3、倒入生抽醬油、高湯、香油和水煮滾，關火；

4、將熬好的蒜酥汁澆在南瓜片上；

5、入蒸鍋，開鍋后蒸6-7分鐘，出鍋后撒上香蔥末即可。

制作日期：2018.06.10.

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