粤式传统茶点~~~~>  水晶虾饺　　　

 

     无论什么年代，粤式早茶永不过时。小时候很喜欢去广州，因为坐一晚船之后早上五点多就到达大沙头码头，上岸后一定会到对面的茶楼吃到很好味的点心，当然少不了最受欢迎的点心之王，虾饺。很怀念茶楼或电视节目里推点心车的服务员边推车边喊道＂虾饺，烧卖（粤语）＂　这句说话，相信广东人听到必会感到亲切，可惜现在很少能听到了。

 

　  虾饺是广东最传统的茶点之一，具备三大特色：透明，虾只完整新鲜，口感爽脆。做的过程要耐心，不熟手的话，饺皮很易攒破。我这次做的也不够好，没有标准的弯梳外形，还要多加练习。

 

      

 

饺皮材料：澄粉230克，玉米粉50克，开水300克，盐5克，油适量

 

一、澄粉、玉米粉、盐混合慢慢加入热开水，一边加热水一边拌匀。拌匀成团后静置5分钟。

二、把面团揉至光滑、细腻，加入少许油，再揉片刻，加保鲜膜静置15分钟。

三、把面团搓成条状，平均分成若干等份。

四、用面棍把每小份面团擀成圆形饺皮。

 

 

馅料：　鲜虾400克，多肥少瘦猪肉50克，盐适量、姜汁一小匙，油少许

 

一、鲜虾雪冻后去虾壳，洗干净待用。

二、取一半虾仁和猪肉剁成小颗粒状，顺时针搅至起胶，加入盐、姜汁、油。还要把肉馅摔几次。再加入另一半原只虾,包的时候一半虾馅,一只虾。

 

包的过程：

 

一、饺皮中间放上虾馅，对折收拢，折边。

二、锅烧开水后大火蒸10分钟即可。