西红柿烧茄子——5种方法保持茄子色泽

茄子不但营养丰富，而且做法很多呢，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也

可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴

以前只吃蒜泥凉拌茄子，

总觉得其它做法茄子洗油多了，油腻又不健康

营养分析：

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、

铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫

克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，

防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化

和出血性紫癜。

材料：茄子、西红柿、葱、姜、蒜

做法：

1、西红柿洗净切块；葱姜蒜洗净切碎备用。

2、茄子洗净切块，一边切一边将已经切好的茄子块放入冷水中浸泡备用，炒时捞出沥干水分即可；锅中倒入少许油（不是炸茄子，只是将其炒软），放入切好的茄子，炒软盛出备用。

3、锅中倒入少许油烧热，爆香葱姜蒜碎，放入切好的西红柿块，加少许盐和水将西红柿炒出汤汁；然后放入茄子，加适量盐调味（我婆婆炒时会放少许胡椒粉，也蛮好吃的，这个根据个人喜好吧），待汤汁收浓加少许鸡精即可出锅！

炒茄子保持色泽的5种好方法：

1、过油法：茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前放入热油中稍炸，再与其它材料同炒，便不容易变色。

2、滴柠檬汁法：炒茄子时，加入几滴柠檬汁，可使茄子肉质变白。

3、加醋法：炒茄子时，加点儿醋，可使炒出来的茄子不黑。

4、浸水法：茄子去皮或者切块后，肉质会由白变褐，这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中，炒时现捞下锅，炒出来的茄子就不黑了。

5、撒盐法：炒茄子时，先将切好的茄子撒点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水，炒时不加汤，反复炒至全软为止，再各种调味品，这样炒出来的茄子即省油又好吃。