一、藻类含
虾青素的食物
经常食用的藻类含
虾青素的食物,海产藻类如礁膜、石莼、海带、
裙带菜、紫菜、
石花菜等。食用淡
水藻类有
雨生红球藻、地木耳、
发菜等。含
虾青素的食物的仅是少数几种藻类和
浮游生物产生的,多数只含有虾青素的
中间体β-胡萝卜素、维生素E等。
其中
雨生红球藻是自然界中含虾青素的食物最丰富的生物,其虾青素含量可达干重的3. 0% ,甚至更高,被誉为天然虾青素的“浓缩品”。
二、虾类含虾青素的食物(从海洋及淡
水藻类、
浮游生物等摄取虾青素)
1、含虾青素的食物淡水虾类:
有克氏鳌虾(
小龙虾)、
青虾、
河虾、
草虾、
基围虾(淡水虾)等淡水虾。
2、含虾青素的食物海水虾类:
有
龙虾(
中国龙虾)、
海虾(
红虾、大
红虾)、
对虾(
明虾)、
基围虾(海水虾)、琵琶虾等海水虾。
半咸水虾如白虾等,不管何种虾,除含
核心价值是含虾青素的食物以外,根据科学的分析,虾可食部分蛋白质占16~20%左右,营养价值很高,其肉质和鱼一样松软,易消化,但又无腥味和
骨刺,同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等),海水虾类还富含碘质,对人类的健康极有
裨益。
三、蟹类含虾青素的食物(摄取虾青素同虾))
蟹类含虾青素的食物 中90%为海产,可食用的有
三疣梭子蟹(
海蟹)、
远海梭子蟹、
青蟹(又称黄甲蟹、蝤蛑)等,蟹类含虾青素的食物10%为淡水产,可食用蟹类含虾青素的食物有
中华绒螯蟹也称
毛蟹、螃蟹、河蟹、清水
大闸蟹(如
梁子湖、
阳澄湖大闸蟹等
举世闻名)等。
一般虾、蟹类含虾青素的食物1000克的虾壳中含80-100毫克虾青素,鳌虾类含虾青素的食物是所有虾、蟹类虾青素含量最高的,鳌虾类含虾青素的食物1000克的虾壳中约含800-1000毫克虾青素。不过除了油闷
大虾等少数烹饪方法能把虾青素从虾、蟹壳中滤出一部分,其大多数虾青素随虾壳、蟹壳被丢弃了。
四、
贝类含虾青素的食物(摄取虾青素同虾))
大部分
贝类是海产,少数在淡水,含虾青素的食物有:
淡菜、蚶、海蚌、
田螺、牡蛎、
环文蛤(青蛤)、河蚬、蛤仔、
扇贝、
青口等;
贝类含虾青素的食物1000克中含虾青素在10毫克以下。
但对如糖尿病、痛风、
自身免疫性疾病等部分病人来说,通过食用虾、蟹、贝类等含虾青素的食物摄取虾青素是不可取的,因为虾、蟹、贝类等含虾青素的食物中同时也含糖尿病忌的多糖、
痛风病人忌的高蛋白质等,虾头含有毒物质砷等,对
免疫性疾病的病人来说,虾、蟹、贝类等中的部分多糖和
蛋白酶是引起过敏的过敏原。这类人群最好是食用
雨生红球藻提纯的虾青素。
虾、蟹类、贝类等也不能和富含维生素C的水果等同食,VC等与虾、蟹类、贝类类的矿物质发生复杂的变化,不但不利于营养的吸收,还有可能造成中毒(如虾的
砷中毒)。避免的办法是VC类食物与 虾、蟹类、贝类等含虾青素的食物隔餐交叉进补。最好的解决方法是:服用纯品如ASTA虾青素
软胶囊,就没有含虾青素的食物与其它
食物相克的担忧了。
五、鱼类含虾青素的食物:(捕食虾、蟹、贝类等摄取虾青素)
三文鱼、
鲍鱼、鲑鱼、
鳟鱼、
鱼籽、大马哈鱼、
金枪鱼、鲤鱼、
梭鱼、
鳕鱼、
沙丁鱼等。鱼类含虾青素的食物:1000克中含虾青素约10-40毫克。
六、其他类含虾青素的食物(摄食海洋及淡
水藻类、
浮游生物或捕食虾、蟹、贝类等传递虾青素)
野生禽类蛋黄(禽类摄入了藻类和
菌类等含虾青素的食物)乌龟(
中华草龟)、 鳖(
王八)、
海胆、
海星、海参等。其他类含虾青素的食物:1000克中含虾青素均在10毫克以下。
虾、蟹等
甲壳类,
扇贝、
青口等贝壳类,这些动物都食用含虾青素的食物的藻类和浮游生物,
甲壳类和贝壳类等含虾青素食物的动物又被鱼(
三文鱼,
鳟鱼)和鸟(
火烈鸟,朱鹭)捕食,通过
食物链传递虾青素成为人类含虾青素的食物。
从
饮食健康角度来说,
食物链离人类越近,含虾青素的食物生物的虾青素含量就越低,其食物来源复杂,所带给危害人类健康的副产品越多