【菜类】 胭脂鹅脯 主料:广东清远鹅一只(又名乌棕鹅、黑棕鹅)。 配料:红曲粉适量、蓑衣王瓜300克。 调料:盐8克、绍兴黄酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。葱段、姜片、桂叶各适量、苹果500克、清汤适量。 1、将鹅宰杀,褪毛洗净。从背部用刀开膛取出内脏,洗净后用刀从脖颈处割下,将鹅体剖为两半,入锅内加水烧开,煮尽血水,捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨(保持原形状),取出骨即成鹅脯。 2、将鹅脯置锅中,加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味,待汤汁浓时淋入少许香油即成。食时改刀装盘,衬以蓑衣王瓜围边。
糟鹅掌鸭舌 做法: 1、将鹅掌鸭信洗干净,入清水煮熟。 2、剔骨,如果想偷懒的话,不剔也行。 3、用鸡汤加盐复煮 4、用酒糟、黄酒、盐、糖和各种香料调制成糟卤,腌浸冷却后的原料三四个小时以上。 5、可以吃了。 特点:味鲜、凉爽、耐嚼,下酒不错。 小窍门: 鹅掌鸭信要选肥厚些的,肉比较多是其一,重要的是这样比较容易入味 银耳鸽蛋 做法: 1. 先把银耳在发开,洗净杂质,放到碗里,加点水,蒸1小时。 2、把鸽子蛋煮成嫩鸽蛋,捞入冷水中,去壳备用。 3、再找一个碗放入荸
|
联系客服