>>海南鸡饭
主料:三黄鸡,整只洗净抹盐腌制30分钟;大米
辅料:盐;姜,切片;蒜,部分切末;泰椒,切圈
做法:
1、将腌好的三黄鸡用清水冲洗,在鸡腹加入姜片和蒜瓣适量。
2、锅内入水烧开,把鸡、盐放入水中,转小火煮10分钟后捞起沥干。
3、再烧开锅中的水,把鸡放入,用小火煮10分钟关火。让鸡在水中浸泡10分钟后捞起晾凉,切块装盘。鸡汤取出备用。
4、在石臼中放入少许盐、姜片、蒜末、泰椒圈,捣碎,调汁。
5、锅内入少许底油烧热,爆香蒜瓣,放入大米略炒。把大米放入电饭锅,加入适量鸡汤把米煮熟。
6、鸡汤入锅烧热,取少许浇在调味汁中。
7、鸡块装盘,盛出米饭,用鸡块沾调味汁即可。
关键:
煮鸡肉时不宜用大火,避免破坏鸡肉软嫩的口感。
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