跟大厨学做清真特色菜

醋溜苜蓿

孜然羊肉

它似蜜

芫爆散丹

金银蒜娃娃菜

素菜羹

12月5日上午，20名读者顶着刺骨的寒风，来到省会釜洋斋康乐街店，参加由本报和釜洋斋餐饮有限公司联合举办的“名厨传艺”活动。

釜洋斋餐饮有限公司以老人冬季滋补养生为主题，精心准备了醋溜苜蓿、孜然羊肉、它似蜜、芫爆散丹、金银蒜娃娃菜五道清真特色菜和一道素菜羹。活动开始后，釜洋斋槐安店厨师长、特级厨师安伟师傅亲自上灶示范，详细讲解了各道菜（羹）的制作步骤。

王玉龙/文

李树林/图

醋溜苜蓿

主料：羊里脊肉200g。

配料：鸡蛋4个，葱白条少许。

调料：盐、味精、鸡精、香油、醋、老抽。

做法：1.羊里脊肉切成片，加少许鸡蛋，上浆后，加少许淀粉。

2.锅内放油，热锅凉油，把羊肉滑熟出锅，炒鸡蛋和羊肉放在一起。锅中放少许油，加姜末、蒜末、料酒、醋、老抽、盐、味精、鸡精，加少许水。

3.开锅后，勾少许湿淀粉，把羊肉鸡蛋倒入锅中，放葱丝、淋香油出锅。

孜然羊肉

主料：羊里脊肉300g。

配料：洋葱丝。

调料：盐、味精、鸡精、孜然。

做法：1.把羊里脊肉切片，加鸡蛋上浆后，加入少许淀粉。

2.锅中放油，热锅凉油，待油温升至四成，放入羊肉滑出。

3.油温升至六成时，把羊肉再倒入锅中炸至微干捞出。

4.锅中加少许油，放入洋葱丝煸炒，再倒入羊肉加孜然、盐、味精、鸡精，煸炒入味后出锅。

它似蜜

主料：羊里脊肉300g。

配料：马蹄（荸荠）。

调料：盐、味精、鸡精、糖、醋、生抽。

做法：1.马蹄切成片。

2.把羊里脊肉切成片，加鸡蛋上浆后，加少许淀粉。

3.锅中放油，热锅凉油，滑出羊肉片。

4.锅中放底油，加少许姜末、蒜末、面酱、生抽、醋、盐、糖、味精、鸡精、水勾芡，倒入羊里脊肉和切好的马蹄，淋油出锅。

芫爆散丹

主料：熟白百叶（牛百叶）350g。

配料：香菜段150g。

调料：盐、味精、鸡精、醋、胡椒粉、香油。

做法：1.锅中倒水，开锅后，把熟百叶切成条倒入锅中汆一下。

2.放入底油，放蒜末炝锅，加料酒、醋、胡椒粉、盐、味精、鸡精后，放百叶煸炒几下。

3.倒入香菜段、香油煸炒，出锅即成。

金银蒜娃娃菜

主料：娃娃菜3棵。

配料：泡好的粉条。

调料：蒸鱼豉油100g。

做法：1.将娃娃菜一劈四半，锅中倒水，水开后，倒入泡好的粉条煮一会儿捞出，放入深一点的盘子里。

2.把娃娃菜倒入水中煮熟捞出，整齐地码在粉条上。

3.锅中加入100g蒸鱼豉油，热开后，淋到娃娃菜上。

4.锅中放油，接着放入蒜末，煸至金黄色捞出，淋到菜上。可放些青红椒末装饰。

素菜羹

主料：生菜末。

配料：鸡蛋清。

做法：1.锅中加水、盐、味精、鸡精。

2.开锅后，加湿淀粉，勾成米汤芡。

3.倒入生菜末、鸡蛋清、香油即成。