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石家庄新闻网近日，一则“自酿葡萄酒有毒”的消息在网上热传。文中称有位湖南的张先生喝了自酿的葡萄酒后，突然心跳加快、胸闷、视力模糊，险些双目失明。后经医生诊断为葡萄酒中甲醇超标而中毒。
正规红酒制造企业都会进行原料的采购与验收，好的企业还有自己的葡萄种植基地，农残易于控制，而家庭购买葡萄，农残不可预知。
酿制过程中，微生物的控制也是一个不容忽视的安全隐患。酿酒企业可以把葡萄、生产设备、容器具进行杀菌处理，再用标准的酵母菌株进行发酵，基本上不存在其他杂菌。而自酿葡萄酒时，由于需要利用葡萄表面的酵母菌进行发酵，所以不能给葡萄消毒，有时就可能存在致病菌。
甲醇是酿酒中自然产生的物质，不同的水果酿酒时产生甲醇的量不同。植物性食品都含有一定的果胶，果胶中的果胶酶在适宜条件下可水解释放甲醇，但葡萄发酵需要的酵母中只有少数菌株能产生果胶酶，所以，工业生产的葡萄酒需配合其它微生物来降低毒性。而自酿酒因无法控制微生物种群，甲醇含量就不易控制。正是这无法控制的甲醇含量容易毒害到人体，引起失明的恶果。
中国农业大学食品质量与安全专业副教授 何计国
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