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石家庄新闻网炒菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
炒菜油温高
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，造成营养素损失。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
绿叶菜加醋
很多人喜欢炒菜的时候放点醋提味，但如果炒绿色蔬菜时加了太多醋，菜色就会变得褐黄。加醋后，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就会被“偷”走。因此，烹制绿叶蔬菜时，最好不放醋。
菜汤全倒掉
菜汤中含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用（下）。 孟新霞/文
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