编辑 戎雪 美编 刘亚欣
壮嫩肥美的鸭子新鲜上市。此时，具有润身防燥的鸭肉便成了首推的“进补美食”。翻开《本草纲目》，其中对鸭肉的描述是“主大补虚劳，最消毒热，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”。
本期为您介绍的“秋鸭四吃”，趁着秋风渐凉，和我们一起来分享鸭肉美味吧！
秋鸭四吃
烤鸭
刚出炉的烤鸭，鸭肉呈均匀的枣红色，油光润泽，令人赏心悦目。最吸引人目光的则是金黄且酥软的鸭皮，品尝之下，外焦里嫩，入口，不等咀嚼，已悄然化开，随后一股清香在唇齿间游荡，仔细分辨之下，还有淡淡的果木清香。再配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。
推荐品尝：全聚德、大诚烤鸭
鸭汤火锅
鸭汤用了老火汤的炖法，鸭骨都已经熬酥。老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿。鸭肉很入味，而且入口即化。汤的味道也不错，看起来没有那么多的油漂在上面，不用担心油脂的摄入，而且还可以起到滋补的作用。把第一锅的原汤先喝完，然后再加汤涮菜，不然原有的味道会被青菜改变的。鸭汤完全没有腥味。鸭肉非常烂，汤内有酸萝卜调味，非常鲜美，老少皆宜。
推荐品尝：秘方老鸭汤
樟茶鸭
樟茶鸭是一道四川传统名菜。首先将精选优质土鸭用几十种调味料腌制起来，然后经过腌、熏、蒸、刷、炸等工序。在“熏”这道工序中，特选用樟树叶和花茶叶来烟熏鸭肉，由此鸭肉外形完整饱满、色泽美观、红润透亮，品尝之下，鸭肉皮酥肉嫩、层次分明，还带有芬芳的樟茶清香气味和浓郁的鸭子醇香，轻而易举就能引得你胃口大开、食欲旺盛。
推荐品尝：眉州东坡
干锅辣鸭头
夹起一个鸭头，首先闻到的不是刺鼻的辣味，而是浓浓的酱香味，慢慢品尝，每一口都是香气十足。虽然没有多少肉，但是每一口都能感受到传统川菜的魅力。吃这道菜一定要蘸下面的汤汁，汤汁味道纯香、鲜美，麻、辣味适中，这样的味道才是最好的。
辣鸭头吃完后，可以加火锅汤料再涮火锅菜，即“一锅两吃”。吃完香气四溢的鸭头后，再将涮汤放入香辣锅内，点些蔬菜、海鲜、羊牛肉涮锅开始啦！
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