稿件来源:
石家庄新闻网淘米别太勤:米、面中的水溶性维生素最容易受到损失。做米饭淘米时,随淘米次数、浸泡时间的增加,米的营养素的损失就会增加。做泡饭时,可使大量维生素、矿物质溶于米汤中,如果丢弃米汤不吃,就会造成损失。煮粥、蒸馒头加碱,可使维生素B1和维生素C受破坏。
蔬菜多切块少切片:一般来说,食物所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质因性质比较稳定,在烹调过程中损失较少,而所含的维生素,尤其是水溶性维生素容易水解,如烹调加工方式不当,很容易被破坏而损失。蔬菜含有丰富的水溶性B族维生素、维生素C。把嫩黄瓜切成薄片凉拌,放置2小时,维生素损失33%~35%;放置3小时,损失41%~49%。所以,黄瓜等娇嫩的蔬菜,切成小块更有利于维生素的保存。炒青菜时若加水过多,大量的维生素溶于水里,如吃菜弃汤,维生素也会随之丢失。
肉类最好快炒:烹调肉类食品,常用红烧、清炖、蒸、炸、快炒等方法。其中以红烧、清炖,维生素B1损失最多,达到60%~65%;蒸和油炸损失为45%;快炒损失13%。所以,肉类还是快炒为好。
升明/文
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。