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石家庄新闻网鱼肉罐头通常是把鱼肉经过清洗、烹制、调味等程序后，装罐杀菌而制成。鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以做鱼罐头时都有高温灭菌的处理过程。高温会不会影响鱼肉的营养呢？其实高温加热过程对鱼肉中丰富的蛋白质和Ω-3脂肪酸不会有太大影响。
鱼罐头的保质期长达两年，很多人担心含有防腐剂。其实鱼罐头能保存这么久，并不需要防腐剂。由于加工过程中会高温灭菌，灭菌后还要排空里面的气体密封保存，相当于一个无菌密封真空环境，杀灭了各种微生物和细菌的芽孢，防止污染，鱼罐头因此能长期保存。 杜光明/文
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