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石家庄新闻网名家味道
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。那么，饺子源于何时呢?
古书中最早记载饺子的是三国魏人张揖著的《广雅》。其中记载，那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法至今在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
唐代称饺子为“汤中牢丸”，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。段成式著的《西阳杂俎》一书里，就有汤中牢丸的记载。北宋孟元老的《东京梦华录》在描述汴梁(今河南开封)宫廷寿宴时说道：“凡御宴至第三盏方有下酒肉、咸豉、爆肉，双下驼峰角子。”南宋人周密《武林旧事》中记录了当时杭州的市井面食里，也有“市罗角儿”、“诸色角儿”的说法。当时称饺子为“角子”或“角儿”，可能是因为它们有两个尖角而得名儿，广州人至今仍然叫春节吃的油炸饺子(一般以花生茸和白糖做馅)为“油角仔”，或许就是沿用宋代的旧称。
宋代的饺子馅料非常讲究，宫廷御宴的饺子有名贵的驼峰馅，市井乡间还有鲜美的蟹肉馅。到了元代，饺子被称为“扁食”,忽思慧《饮膳正要》中就有“扁食”之记载。到了明代，书中已经将“角子”称为“饺”了。当时有一文人张自烈，在其所著《正字通》上面写道：“今俗饺饵，屑末面和饴为之，干湿大小不一，或谓之粉角。”
清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大，民间过年吃饺子的习俗也开始盛行开来。
河北省饭店烹饪餐饮行业协会副会长 孔润常
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