老北京打卤面

　　

老北京打卤面的特点

　　老北京打卤面制作讲究，卤色红润，鲜香诱人，营养丰富。

老北京打卤面的制作材料

　　1、主料： 五花肉、口蘑（汤）、香菇、木耳、黄花、鸡蛋、鹿角菜、冬笋

　　2、调料：生抽、老抽、味精、淀粉、花椒油、食盐、大料、花椒、料酒、葱姜

老北京打卤面的做法

　　1）将焯水后的五花肉加葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟捞出切片备用（煮肉的时候不要放盐）

　　2）将泡发好的黄花木耳香菇洗净改刀

　　3）将肉汤里的调料捞干净兑入口蘑汤加入料酒同时放入黄花、木耳、冬笋、鹿角菜用生抽老抽找色加盐中火煮5分钟后加入五花肉片在用小火煮15分钟

　　4）调入淀粉浆待卤浓稠后均匀撒入蛋液关火（不要搅动）关火2分钟后从新点火用手勺轻推将蛋花推起即可关火。

　　5）将泼好的花椒油洒在卤上即可。

　　6）把面煮好浇上卤在撒点咸蒜汁老北京打卤面就完成了

　　小诀窍:

　　淀粉要用白薯粉、打卤时一定要搅拌均匀、鸡蛋一定要在打卤过后再放。