近日，收到了来自邯城风韵冷菜团队研发的新菜，菜品创意满满，造型各异，让小编叹为观止。快随小编来学习一下人家的创意吧。
邯城风韵冷菜团队合影
01
泰式香酥鸡排
制作 邯城风韵精品冷菜团队李永峰
特色
此菜做法简单，用鸡排先上浆再蒸制，蒸好后颜色漂亮，搭配酱料和薄荷叶，清香可口。
原料 鸡胸肉2.5千克，薄荷叶5克。
调料 生粉、面包糠、千岛酱各500克，泰国鸡酱1瓶，A料（鸡蛋清3个、盐10克、生粉50克），鸡蛋液15克，葱末、姜末各20克。
制作 1 .鸡胸肉一片为二，修去四边，冲水，控干水分，加A料上浆，加葱末、姜末蒸15分钟后冷却。2.将冷却好的鸡胸肉拍生粉，挂鸡蛋液，裹面包糠，下入六成热油中炸至表皮酥脆，取出改刀装盘。3.将千岛酱装进裱花袋，挤在鸡排上，用薄荷叶点缀，搭配泰国鸡酱上桌即可。
02
黑椒爽嫩片片鸡
制作 邯城风韵精品冷菜团队赵敬永
特色
这款片片鸡清淡爽口，亮点在于独特的调味和技法，摒弃常用的红油鸡片做法，先炒香黑椒碎，加高汤烧开煮鸡，再小火焖后冰镇，这样处理的鸡肉片特别滑嫩。
原料 清远鸡1只。
调料 A料（清水5千克，黄栀子2个，大葱1根，姜片30克，料酒100克，盐10克），B料（圆葱碎、蒜薹各60克，黑椒碎30克），C料（骨头汤300克，生抽120克，绵白糖、鸡粉各60克，蚝油50克），色拉油20克。
制作 1.锅烧热入色拉油，入B料煸香，加入C料烧开后冷却；清远鸡制净后焯水。2.将A料混合入锅中，烧开后，加入焯水的清远鸡小火煮10分钟，关火焖15分钟，捞出放入冰水中冰镇。3.取出冰镇鸡片成片，泡在冷却的汁水中20分钟，装盘即可。
03
卤烧香干鹌鹑蛋
制作 邯城风韵精品冷菜团队代晴风
特色
此菜是热菜凉做，香干和鹌鹑蛋先炸再用卤水料汁烧至入味，冷却后依然入味深厚，酱香味浓。
原料 香干、鹌鹑蛋各2.5千克。
调料 A 料（香叶5片，白芷、花椒、八角各5克，干辣椒10克，大葱片40克，姜片20克），B料（海鲜酱、蚝油、一品鲜味汁各100克，绵白糖、生抽、红油各200克，骨头汤2千克），色拉油5千克（约耗300克）。
制作 1.香干改刀成块；鹌鹑蛋煮熟，冷却后去壳。2.锅入色拉油烧至六成热，下入香干和鹌鹑蛋，油炸至表皮有小褶皱，捞出。3.锅留底油烧热，把A料爆香，加入B料和炸好的香干、鹌鹑蛋，小火烧制30分钟，关火，待冷却后装盘即可。
04
水晶蚌片
制作 邯城风韵精品冷菜团队魏泰莱
特色
此菜选择了河蚌肉，焯至断生，加入自制的清爽椒麻汁，使菜品清爽椒香、鲜味十足，肉质滑嫩弹牙，更加入味。原料 河蚌肉250克。
原料 河蚌肉250克。
调料 薄荷叶3克，色拉油20克，盐、味精各2克，色拉油20克，自制清爽椒麻汁30克。
制作 1.河蚌肉洗净，切0.5厘米厚的片，焯水至断生。2.锅内入色拉油，下入蚌片翻炒，用盐、味精调味，翻炒均匀，放入盘中，浇入自制清爽椒麻汁即可。
自制清爽椒麻汁 1.锅内入色拉油50克，烧至七成热时，下入小葱花70克炼成葱油；青线椒120克去蒂，纵切成两半，下入烧至六成热的色拉油中炸6秒钟捞出；姜、蒜蓉各30克，过油。2.将步骤1中的所有原料放入搅拌机中，加入鲜麻辣鲜露、藤椒油各40克，鸡精30克调味，打成细蓉即可。
05
蜜汁鸭胸
制作 邯城风韵精品冷菜团队魏泰莱
特色
此菜先用香煎的技法烹熟鸭胸，刷制蜜糖汁小火煎至出香，加上小青柠汁调味，烹法新颖，给人耳目一新的感觉。
原料 樱桃鸭胸1250克。
调料 牛油、柠檬汁各20克，白糖200克，红酒醋50克，日本烧汁30克，A料（盐、味精各10克，白糖20克），薄荷叶2克，小青柠半个。
制作 1.取樱桃鸭胸片洗净，加A料腌20分钟。2.白糖入锅熬至金黄，调入红酒醋、烧汁、柠檬汁烧开成蜜糖汁，盛出。3.另起锅入牛油，鸭胸皮朝下，小火煎
约2分钟盛出，刷匀熬好的蜜糖汁，入烤箱（底火、面火各200℃先预热）烤约7分钟，切片，走菜时点缀薄荷叶、小青柠上桌即可。
冰镇脆皮猪脚
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