窑鸡是这样做成的  2008-7-22 11:20:00

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窑鸡，是一种很有特色的客家美食。一年总会到大鹏半岛吃上几次，对窑鸡的美味总是久久回味不已。

 

7月20日，在坝光偷师学了一下，与大家分享！

 

挑鸡

鸡得是三黄鸡最佳！选择即将下蛋或者下过一两个蛋之“青年鸡”，重量在两斤多一点点，此时鸡味已成熟，纤维幼细有弹性，肉质紧致。

 

备料

用适量生抽、五香粉、沙姜粉等调出酱料，再就是广东特有的红葱头7~8个拍碎，泡到酱料中备用。

 

腌制

将即时杀好的鸡去毛，把内脏抠出来，即往鸡肚里塞满泡好的红葱头，用酱料在鸡身上涂抹上调好的酱料，当全身涂抹上后，即进行第二次涂抹。第二次涂抹比较讲究，要求一边涂抹一边轻轻地按摩鸡皮，其目的就是要让酱料的味，渗与到鸡的每一个部位。

 

包装

用锡纸将腌制好的鸡包裹两到三层，其目的是为了让鸡只受热均匀且不会把汁液漏出来。

 

 

造窑

跟我们小时候玩的红薯窑一样，选用拳头大的干土块，放置到灶上的铁架上，在土块下用柴禾烧土，一直将土块烧红为止（大约要二十分钟）。

 

 

 

 

 

然后将灶里的火屎（余炭）铲出，下面垫一层烧好的土块，再将用锡纸包好的窑鸡置入，在鸡的四面八方紧紧地覆上烧好的土块，最后将火屎也倒到土块上。（要求最好能达到密不透风）。

就用这土块的热量来火局熟窑鸡。

 

 

起窑

用土块火局上二十五分钟，鸡已熟透！及时起窑，将鸡从泥巴里挖出来，隔着锡纸就能够闻到扑鼻的香味，将锡纸上的泥土拍净，即可打开锡纸开始享受这人间美食啦！

 

小贴士：

窑鸡最好是以手撕为佳，切好的窑鸡上会有很重的“铁”气，会将窑鸡纯正的香味占去，切记切记！