绝密秘制炭烤猪蹄配方公开分享！

秘制撒料配方：味粉20克、鲜味宝5克、花椒面10克、已基麦芽酚4克、五香粉5克、辣椒粉25克、孜然粉30克、混合均匀即成，不吃花椒的克不放。

卤制配方：花椒、干辣椒各一把、八角1克、香叶15克、桂皮10克、草蔻5克、陈皮5克、草果8克、砂仁5克、良姜3克、丁香2克、白扣8克、老姜适量、糖色适量。

制作：

    1、把猪蹄用火烧一下燎去表面的毛，然后洗净，对开成两半下锅出水，加一点白酒，白醋氽透后捞出洗净备用。

    2、把香料与花椒、干辣椒一起用热水侵泡，然后装入料袋备用。

    3、熬制卤汤：这个香料不可多用，适量提香就可以了。锅中加汤，放入料包，加入糖色调色，色不可过深，以免烤出来的颜色发黑。然后放入猪蹄，卤制筷子能稍微用力，可以扎进去为最佳，然后泡半小时即可捞出。

   4、拿出放凉的猪蹄，放入烧烤炉上，用炭火慢慢烤制，直到表皮酥泡内糯，一定要控制住火候、勤翻动，以免烤糊。

   5、然后撒上调好的撒料，再烤2到3分钟左右即可，美味出炉。

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包峥岐

人物介绍： 山东人，中国烹饪协会会员，餐饮管理专家，麻辣酷派创始人，从事餐饮10余年，欢迎大家一起交流学习合作！