香辣味制作列表

煳辣油

红油辣椒

粤式XO辣酱

煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）

郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）

香辣味菜谱样例

碧绿家常黄鳝

珊瑚辣味狗肉

碧绿家常牛头

红油猪口条

XO辣酱炒鸭舌

桑给巴尔式鱼

巴基斯坦式绿豆

• 
  

香辣味煳辣油的做法详细介绍

煳辣油的味道：

香辣味

煳辣油的制作材料：

主料：

干红辣椒50克，花生油250克，葱段10克，姜片10克。

煳辣油的特色：

油淡黄透明，味香辣。

教您煳辣油怎么做，如何做煳辣油

将干红辣椒50克，用剪刀剪成1厘米的节，下入调料罐。将锅中下入花生油250克，烧至八成热，下入葱段10克、姜片10克，炸至焦黄捞出；待油温降至七成热时，倒入调料罐中的辣椒节上，将其炸成紫红色煳辣椒壳，出煳辣香味即成。

煳辣油的制作提示：

在运用中，常只取其煳辣油，而不用煳辣壳。

香辣味红油辣椒的做法详细介绍

红油辣椒的味道：

香辣味

红油辣椒的制作材料：

主料：

红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。

红油辣椒的特色：

油色红亮，味道香辣。

教您红油辣椒怎么做，如何做红油辣椒

将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。

红油辣椒的制作提示：

辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。

香辣味粤式XO辣酱的做法详细介绍

粤式XO辣酱的味道：

香辣味

粤式XO辣酱的制作材料：

主料：

清油500克，干红辣椒30克、朝天椒400克，鲜蒜茸625克，炊发（蒸制）瑶柱茸375克，

熟金华火腿肉茸375克，海米茸500克，红辣椒粉100克，花雕绍酒100克，玉桂粉（桂皮）20克，

砂糖50克，味精50克，香油125克。

粤式XO辣酱的特色：

香辣鲜咸，色红亮。

教您粤式XO辣酱怎么做，如何做粤式XO辣酱

将锅炙好，下入清油500克，以中火烧至六成热，下入干红辣椒30克、朝天椒400克炸香，下入鲜蒜茸625克、炊发（蒸制）瑶柱茸375克、熟金华火腿肉茸375克、海米茸500克、红辣椒粉100克，炒香出红油，烹入花雕绍酒100克，加入玉桂粉（桂皮）20克、砂糖50克、味精50克，改用文火慢炒，至炒透、香味溢出，淋入香油125克，盛入盆中即可。（可用少许食红色素调色）

香辣味煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）的做法详细介绍

煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）的味道：

香辣味

煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）的制作材料：

主料：

郫县豆瓣酱600克，葱段50克，姜30克清水适量。

教您煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）怎么做，如何做煵郫县豆瓣酱（油酥豆瓣酱）

将加工好的郫县豆瓣酱600克，加葱段50克、姜30克，下入炙好的锅内，用文火慢炒透，出尽生豆瓣味，至吐红油、出香味，下入清水适量以补充炒出去的水分，将成熟的豆瓣酱稍火靠、捡去葱段、姜，盛出备用。

香辣味郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的做法详细介绍

郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的味道：

香辣味

郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的制作材料：

主料：

豆瓣酱500克，清油100克，红辣椒粉50克。

郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）的特色：

色泽红润，香辣浓厚。

教您郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）怎么做，如何做郫县豆辞酱（元红豆瓣酱、泡红辣椒酱）

将郫县豆瓣酱500克加入100克清油搅两遍成泥，盛入容器盖上盖，放阴凉处保存。（有的郫县豆瓣酱中含辣椒少，而豆瓣多，则搅出的酱色黄，在调味中易味咸且不出红油，所以在搅酱时可渗入红辣椒粉50克）