这个优美的动作是做豆腐的“抖包”“夹包”环节。
我们插秧体验团队住的老乡家，有一个能干的女主人宋宝霞，她的微博、微信名都叫“农协厨娘”，做得一手好饭菜，而且掌握了一般年轻人不具备的祖传技艺。
那天，她给我们表演了“卤水点豆腐”的全过程，并且在味道最好、温度最适合的三个时刻，让我们品尝了最美味的豆浆、豆花和热豆腐。
幸福啊！这种享受，如果不是围灶当炉，根本享受不到。
今天，再现一下那个齿颊留香的全过程。
俗话说，“卤水点豆腐，一物降一物”，今天就要揭开它的面纱了，兴奋啊！
黄豆头一天就开始泡了，要泡12个小时。磨豆子有专门的石磨，这次因为豆子量大，临时改为电磨，一边加豆子，一边加水，要磨两遍。
把磨好的黄豆原浆倒进大锅，另一口大锅已经烧开了开水。
把开水舀进黄豆原浆当中，一边加开水，一边搅拌，这里，加水多少是个关键。
在锅上架上抖包的白纱布。宋嫂说，如果抖包的架子从房顶垂挂下来，会抖得更自如。
把加了水的原浆舀到白纱布里，滤掉豆渣。抖包的动作特别潇洒优美。
这个动作特像挤奶。木板前端有绳子连着，形成一个大夹子。
这就是拧包了，把包里的所有水分都挤出来。
这就是豆腐渣，多像一个大寿桃。
味道香香的，真想咬一口。
那天，13斤黄豆，共出了四个这样的的豆渣团，它们被晾在房顶上，喂鸡用。
宋嫂把滤好的豆浆烧开，我们开始第一次当炉美食之旅——品尝原汁豆浆。
喝这个豆浆适合加点糖。味道那个香啊，从来没喝过这么好喝的豆浆。不少人喝了一碗又添一碗。
看到黄黄的、起小皱皱的油皮了吗？这是豆浆里最有营养的物质。腐竹就是用它做的。
宋嫂等大家喝够了豆浆才挑油皮，是为了让大家喝到的豆浆更营养。这种油皮一般可以挑两次。
挑油皮需要两根筷子，宋嫂动作极其娴熟。
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这就是最机关的东西了——“卤水”，它只有冬天才买得到，要装在坛子里保存。
把“卤水”分批次点进豆浆里，另一只手要不停推动豆浆，形成凝固的豆花。
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这次活动的组织者——北京国仁绿色联盟的红豆又在给大家准备碗筷，第二次当炉美食开始了。
这次的美食内容是吃豆花。
点了卤水的豆花有特别的香气。
配合豆花的佐料是香葱和老咸汤。老咸汤是宋嫂家多年腌咸菜的老汤，那根小枝子是五味子，还有花椒籽。
最后一个节目是出豆腐。宋嫂在锅上架上笼屉，铺上豆包布，把豆花舀到屉布里。
豆花里的水都流到笼屉下面的锅里，屉布上留的都是实实在在的豆腐。
宋嫂把豆包布对角系起来，形成一个四方形。上面放一个重物加压。
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十分钟后，打开豆包布，用刀把豆腐切成小块，我们开始第三道当炉美食——吃热豆腐。
刚出锅的热豆腐是当地一道美味，适合的配料是酱油、小葱、香油、咸菜末，您也趁热尝尝？
