先做一个小调查：
请问你每天都吃早饭吗？
你的早饭会选择包子油条豆浆，还是面包牛奶鸡蛋？
你吃过全麦面包或者其他全谷物食品吗？
包子、馒头、花卷、烧饼、稀饭、面条、馄饨......
中式早餐似乎永远离不开面粉和米粉，将小麦和大米精细研磨后得到的白米白面口感细腻，不同地区的人们会用来制作独具特色的美味餐点。
传统的中式早餐美味诱人，但是在健康和营养方面存在缺陷，而现代人对早餐的要求早已不满足于填饱肚子，要么不吃，要吃就得吃好！
于是，被遗弃许久的杂粮重新回到了我们的餐桌，全谷物食品也越来越受到人们的青睐。
不过，你知道什么是全谷物吗？全谷物真的更健康吗？
一粒完整的谷物主要由胚乳、胚芽、麸皮三个部分组成。
胚芽：占谷粒的2％~3％，富含蛋白质、B族维生素、矿物质和不饱和脂肪酸。
麸皮：占谷粒的14％~16％，富含膳食纤维、B族维生素、钙、铁等矿物质，以及酚类、黄酮素等抗氧化成分。
胚乳：占谷粒的81％~84％，富含淀粉、蛋白，以及少量维生素和矿物质。
我们食用的白米白面，经过深度加工研磨掉了谷物表面的胚芽和麸皮，只留下了占比最大的胚乳部分。
全谷物与白米白面相比，保留了胚芽和麸皮，因此营养素更加丰富全面，除了淀粉、蛋白质，还有丰富的矿物质、B族维生素、以及多种有益的植物化合物。
从口感上来说，全谷物由于保留了麸皮和胚芽，没有经过精制加工，颗粒较粗糙，口感没有白米白面细腻，谷物原本的味道更突出。
相比白米白面，全谷物有两个最被人们看重的特点：
一、全谷物加工损失少，营养素种类更加丰富全面；
二、食用全谷物升糖速度慢，血糖相对趋于平稳，有助维持饱腹感，减缓脂肪合成速度，从而有益减重。
我们都知道，吃饭这一行为对血糖的影响很大，饭前饭后的血糖水平会出现明显的波动。
进食后血糖逐渐升高，刺激胰岛素分泌，部分血糖作为燃料被输送到身体各处，为各组织、脏器的正常运作提供动力，另一部分会转化为糖原储存在肝脏中，从而达到降低血糖的目的。
但是如果血糖上升太快，就会刺激胰岛素大量分泌，还会导致脂肪囤积。
白米白面的营养素几乎全是淀粉，淀粉进入人体后会转化为糖分，且精加工后的白米白面更易被人体消化吸收，导致升糖速度快，血糖波动幅度大，这也是为什么糖尿病患者要尽量少吃主食（白米白面）的原因。
全谷物由于尽可能的保留了谷物的各种营养素，富含膳食纤维，不易消化吸收，因此升糖速度相对较慢，血糖波动幅度也更平稳。
另一方面，丰富的膳食纤维能增强饱腹感，让人不容易感到饥饿，从而减少进食，减少体内脂肪的合成，达到控制体重的目的。
白米白面口感更好，全谷物口感粗糙。
美食当前，选择健康，还是选择满足口腹之欲呢？
参考资料：
【1】程妍,张彦,余星,程效,江宇.《2021年改善心血管健康饮食指南》解读:适合中国人群的健康饮食模式[J].实用心电学杂志,2022,31(03):153-156 162.DOI:10.13308/j.issn.2095-9354.2022.03.001.
【2】.全谷物与健康的科学共识(2021)[J].饮食科学,2021(07):4-7.
【3】哪些理由，让全谷物成为健康代名词？
https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&classify=0&ar_id=101239
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