荠菜
中医认为,荠菜具有和脾、利水、明目、止血等功效,对于水肿、痢疾、目赤肿痛等症都能起到辅助调理作用,《本草纲目》中还将其称为“护生草”。
蚕豆
蚕豆米鸡蛋蚕豆汤原料:蚕豆、鸡蛋做法:先将1斤蚕豆剥壳,取出一颗颗蚕豆,再将蚕豆米一分为二,两个鸡蛋打散。锅中放油,将大蒜放进锅中炒一下,加清水烧开后放入蚕豆米,煮开后继续煮1至2分钟,将火力调到最小后慢慢倒入鸡蛋液,煮沸后撒盐调味即可食用。[10]海带冬瓜豆瓣汤原料 浸发海带60克,冬瓜250克,去皮蚕豆瓣5克,调料适量。[12]做法 先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅,用香油炒一下,然后添加200 毫升水,加盖煮沸。待蚕豆将熟时,再把切成长方块的冬瓜和盐一起放入锅中,冬瓜烧熟即可。[12]茴香豆材料:新鲜蚕豆250克,小茴香1小撮,八角1枚,花椒1克,干辣椒2支(切小段),桂皮1小段,盐少许,水适量;[13]
茴香豆做法:将蚕豆洗净,把上述材料放入锅中,用大火将水烧至微沸,再转小火煮制约8分钟后离火,让蚕豆浸泡在汤汁中约30分钟使其入味即可食用。[13]功效:开胃健脾。
中医认为蚕豆性平味甘,具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。用茴香等材料烹饪后更加促进食欲。[13]
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