台湾的金门曾历经长久的战地政务时期，10余万大兵集结在153.1平方公里的小岛上，除了备战训练之外，士兵的民生问题才是最实际的需求。
金门因为土地贫瘠，基本上无法种植蔬菜及水果，大部分蔬菜水果都是由台湾运补而来，而肉类则由居民饲养猪牛鸡勉强供给，比较丰富的还是渔产及石蚵，金门岛上的居民虽身在战地，无法同台湾的居民一般享受丰富的农作，不过岛上10余万驻军倒是为他们开拓了另外的财源，这财源就是战地菜。
如上所言，金门地小人酬，既无法与大陆厦门互通，离台湾本岛又远，所以这里的原住民比较多的是发展餐饮，面向岛上大兵而诞生的战地美食。说到战地美食，在物资缺乏的情况下，多以简单快炒的面饭为主，不过穷则变，变则通，在简单的快炒料理方式之下，还是发展出了到如今仍是金门地道的美食。
泡面（方便面）是庶民常吃的简单食物，方便又能充饥。但泡面发展出独特的料理方式，甚至闻名全台湾自是不简单。鸿美炒泡面就是金门岛上第一家发明这种独特吃法的小吃店。
鸿美原来就只是如同杂货铺一般的小店，店内贩卖饮料汽水、泡面、罐头、大兵衣物袜子等物品，为了拓展收入，店老板同时兼营快餐，这家店最主要的料理就是炒面——将葱、高丽菜丝、萝卜丝、肉丝快炒后，加入普通面条炒成。不过，某日却因为面条炒光了，又来不及补充叫货，店主的大女儿突发奇想，将泡面替代面条下去快炒，同时加入泡面的炸酱调味包下去拌炒，炒出来的泡面香气四溢，顿时成为金门大兵最喜爱的美食之一。
（资料图：鸿美炒泡面，从金门享誉全台湾的战地美食；摄影：徐尧鹏。）
这道炒泡面说穿了其实没什么功夫，只是将面条替换成泡面，同时加入泡面调味包，但实际体会之后，不但泡面香味逼人，而且面条口感极佳。面条必须先煮开、略干后才能下锅快炒，而店主以快火将内料炒熟，仍保留金门高丽菜爽脆高甜度的口感，吃起来非常过瘾！听说某金门大兵曾一个人吃掉5大碗。这也难怪，这么美味的小吃的确相当引起食欲。鸿美炒泡面的名号越来越响，甚至连使用的泡面品牌也在外包装上印上鸿美炒泡面的故事，实在堪称金门美食传奇。
另一个战地菜则传达了浓厚的人情味！位于金门县山西村的李老板世代务农，年轻时因不想继续耕农，所以跑到金门的金城镇学习料理，在当时知名餐厅跟随四川老兵厨师学习川菜作法，之后，回到老家山西村开了小饭馆。因战地大兵军饷不多，即使李老板学习了一身正统川菜的功夫，也因大兵无法消费精致川菜、川菜的料理无用武之地，所以如一般饭馆一样，卖得也是快炒饭面。
某日，一位小兵常客来到李老板饭馆，拿出不多的军饷怯生生地对李老板表示，今日是自己生日，想请老板为他在拌面上多加点分量，当作自己的生日礼物。李老板看着小兵手里不多的铜板，心里却是发愁：如果为小兵多加分量，似乎诚意略显不足，但若来个大餐，自己肯定亏本。想了想，李老板终于下了一个决定。
李老板拿手的拌面是这么做的：首先将金门高丽菜、红萝卜切丝，再加入葱段下去，过油炒熟，接着同时滚水下面条，等待面条的同时，将裹粉的肉丝和刚炒熟的备料一起下锅再炒，等到面条熟了，将面条盛碗，上覆加调味的备料一起上桌。因吃的时候必须先将内料与面条拌开，所以才称为拌面。
（资料图：充满温暖的金门山西拌面；摄影：徐尧鹏。）
这次这小兵的拌面可是内藏玄机。李老板煎了一个荷包蛋藏在面条底下，拌面上桌，乍看与平时拌面相同，但当小兵动手拌面时，才发现李老板已藏了一颗荷包蛋，又惊又喜！连忙向李老板称谢，回营队后开始大肆宣传李老板的善意，结果，日后来到李老板店内吃拌面的大兵都要求藏入一颗荷包蛋。这内藏李老板热心的荷包蛋，竟成了金门最知名的山西拌面。
另外一道金门战地美食，如果你有机会到金门的话，一定不能错过——芋头炒猪肉（又称芋恋肉）！
战地时期，台湾军方为提供大兵行军、作战需要，专为金门战地研制了猪肉罐头，这猪肉罐头在台湾买不到，只有金门地区才提供。猪肉罐头又咸又油，但香气十足，且肉块有嚼劲分量十足，相当适合军队。
芋头炒猪肉这道菜是从“小金门”（烈屿乡）发展出来。小金门土地特适合种植芋头，生产的芋头不但质地绵密，甜度甚高，但光吃芋头似乎少了一点风味，于是聪明的“小金门”人就把芋头加上军用猪肉罐头一起下去烩煮，成了只有金门才吃得到的战地美食。
（资料图：小金门的芋恋肉料理；摄影：徐尧鹏。）
将猪肉、葱段先下锅爆炒，接着将猪肉罐头加入锅内，烩煮约10分钟即成。菜简单，但口感相当迷人！芋头本身的甜度及绵密感已是相当好吃，加入猪肉罐头后，因以烩煮方式料理，猪肉罐头的肉汁渗入芋头，芋头外面又裹上一层淡淡猪肉泥，搭配有嚼劲的猪肉，口感一实一松，恰到好处！难怪这道菜一直是老金门人及金门老兵念念不忘的招牌美食。
不过，据当地人说，自从金门脱离战地政务，虽然军方仍委请工厂制作猪肉罐头提供金门及台湾使用，不过风味已和最初相差甚远！到今日，我们在金门能尝到的都已是略逊传统的口味，不过，即使是这般风味，已令我魂迁梦驰、念念不忘！若真有机会尝到最传统的军用猪肉罐头料理的芋头餐，相信一定更令人难忘。
上述三道菜不过略述金门战地菜的特色。其实金门传承中国闽式风格，在餐点上也发展出不同于台湾的独特风味，广东粥、闽式烧饼、石蚵面线、蚵嗲、燕菜、高粱牛肉、高粱茶叶蛋、金门锅贴等，样样都令我垂涎三尺。如今金门发展战地观光，面向大陆民众是最方便的旅游途径，无须自由行开放城市，只要经过“小三通”不入台湾，金门就可以畅游无阻！
给自己一个假期，来金门吧！
（责任编辑：余江波）
