肥胖是另一种营养不良

吃饭人人都会，但把饭吃得科学，就不一定人人都会了——

肥胖是另一种营养不良

【权威声音】

    近日，联合国粮农组织在罗马总部发表《粮食及农业状况》年度报告称：目前全球14亿人超重，其中5亿人肥胖。据报告估计，目前全世界近70亿人中，有20亿人患有一种或多种微量元素缺乏症。全世界大约1/5的人超重；5岁以下儿童中有26%发育迟缓，31%患有维生素A缺乏症。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：无论政府还是国民，大多还停留在“营养不良没多大危害，顶多胖点瘦点”的理解水平上。我讲课、讲座时问过至少几千人，90%以上的人都回答：营养不如安全重要。殊不知，现在死于营养问题的人，或因为营养问题造成痛苦和贫困的家庭，数以百万、千万计。

    中华预防医学会会长王陇德：过去30年，我国慢性非传染性疾病死亡率由76.5％上升到82.5％，而合理营养、平衡膳食是防治第一道关口。三大“隐性饥饿”（铁、碘、维生素A缺乏）每年给发展中国家造成的经济损失占GDP的3％~5％。而这些究其原因是因为慢病防控知识非常薄弱。

    按照人们惯有理解，营养不良指的是营养不足和缺乏营养，实际情况并非如此。儿童保健专家李义民指出，肥胖儿童往往营养过剩，在营养学上，营养过剩其实是另一种营养不良症。体内某些营养素过多，而某些必需的营养素又吸纳太少，致使很多营养过剩的孩子同样存在着营养素缺乏问题。而对于成年人的肥胖，也同样存在这样的问题。

我国居民普遍缺乏维生素和矿物质

    中国营养学会理事、南京医科大学营养与食品卫生学系汪之项教授表示：我国居民营养缺乏的现象依然存在，并且部分居民出现了营养过剩问题，造成肥胖，这类人蛋白质和脂肪摄入过量，但维生素和矿物质普遍缺乏，是广义上的营养不良。

    根据全国营养调查报告，我国居民普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁、锌等，西部地区的民众还缺乏蛋白质，这些都是人体所需的重要营养。

维生素和矿物质缺乏造成的影响

    维生素A对调节免疫功能有重要作用，长期缺乏，消化道、呼吸道功能会变得脆弱，且容易生病，出现夜盲症、角膜软化、皮肤问题。

    铁参与血红蛋白的生成，大量缺乏会造成贫血，即使是身体内铁储备减少，都会阻碍儿童的智力发育，降低成人的工作效率。

    缺乏维生素B2时，会影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，出现嘴角干裂、脱皮、脂溢性皮炎、皮肤瘙痒、口腔炎症、眼睛充血、倦怠感、头晕等。

    锌缺乏时表现为味觉迟钝、食欲差、异食癖、生长发育迟缓、皮炎或伤口不易愈合等。

尽量少吃“有包装的食物”

    天然维生素A只存在于动物性食物中，如动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油等。植物所含的胡萝卜素进入人体后，可在肝脏中转变为维生素A，红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素，如菠菜、胡萝卜、韭菜、油菜、荠菜、西红柿等。

    日常生活中，人们可以通过很多食物获取维生素A，那么为什么还会有那么多人出现维生素A缺乏的问题呢？研究表明，食物在生长、运输、储存、冷冻、装罐及烹调的过程中，都会造成维生素A的损失，如化肥的过量使用，蔬菜的长途运输，各种冷冻食品和罐装食品的大量增加，以及现代人食物的精细加工和烹饪，都使得食物中维生素A和其他微量元素大量流失。所以，人们应少吃加工过的食物，也就是那些“有包装的食物”，多吃天然食物，并倡导用简单的方法烹饪食物。

肥胖是因为缺乏维生素B2

    维生素B2可帮助人体脂肪燃烧，它是脂肪转化为能量、体力不可或缺的营养素。摄入维生素B2后燃烧了脂肪，可避免脂肪在体内蓄积。维生素B2的主要食物来源为瘦肉、动物肝脏、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜、小米等。许多怕胖的人不敢吃饭，也不敢吃肉、蛋，其实这些食物里面含有丰富的维生素B2等B族维生素，如果完全不摄取，人体就无法顺利地代谢热量，从而造成脂肪囤积。

    其实，每一种食物、每一种营养素都有它的特殊功能，保持理想体重应该建立在均衡饮食的基础之上。

不可忽视的缺铁症状

    铁的缺乏是一个全球性的问题，据联合国儿童基金会统计，全球大约有37亿人缺铁，其中大多数是女性。

    缺铁性贫血不只是表现为贫血，而是属于全身性的营养缺乏病。初期，患者无明显的自觉症状，随着病情的进一步发展，轻度贫血患者自觉经常头晕耳鸣、注意力不集中、记忆力减退，而最容易被人们发现的症状是面色、眼睑和指（趾）甲苍白，儿童会导致身高和体重增长缓慢。病情进一步发展还可出现心跳加快，经常自觉心慌。严重贫血时可出现心脏扩大、心电图异常，甚至心力衰竭等贫血性心脏病的表现，有的还会出现精神失常或意识不清等。近年来的医学研究发现，老年性耳聋也与缺铁有关。

    含铁较多的食物包括动物肝脏、瘦肉、鱼、动物血、蛋黄、黑木耳、大豆、小米、绿叶菜、海带、紫菜等。