过食味精 你会越来越胖

    一项研究表明，味精消费量与体重增加是正相关关系，也就是吃味精越多，体重越重。据研究报道，这个结果在动物试验中已经被证实了。

    这项研究是在我国的南方（广西1个）和北方（山西2个）的3个农村，752名40~59岁的健康中年男女性中开展的（男386，女366）。参与这项研究的大多数人基本是在家里吃饭，他们很少食用商业化的食品，其中82%的人都食用味精，男性平均每人每天摄入味精0.36克，女性为0.30克。结果发现，食用味精最多的那一组人（平均每天0.33克）患超重的风险是没有食用味精那组的2倍多，这其中考虑到了可能影响体重的多种因素，如身体活动的强度，总能量摄入等等。

    味精可以提鲜，我们差不多每天都吃，特别是在餐馆的菜肴中，味精的使用更是普遍，从口感中就可以品出来。味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐，溶于水（或唾液）时，它会迅速分解为钠离子和谷氨酸盐离子。

减少食用调味品隐含味精

    在很多加工食品中也是有味精的，只不过我们没有留意到而已。宜在日常生活中减少味精的用量，建议：

    1.首先减少我们在做菜时直接使用味精的量；

    2.在选购包装食品时，尽量避免选用含有味精的食品。但是，许多食品中的味精是藏身于其他调味剂，即使标明“没有添加味精”的产品中味精也会隐含其中。

烹调得法不会生成致癌物

    至于烹调时是否可以使用味精，多年来一直有不同说法。因为温度超过100℃，味精便会生成致癌物质——焦谷氨酸钠。小白鼠实验也证实，食用大剂量味精（味精含量达20％的食品连续食用6个月）会使视网膜变薄75％。但有营养学专家指出，100℃温度加热半小时，仅有0.3％的味精生成焦谷氨酸，加热1小时才有0.6％的味精生成焦谷氨酸。其对人体产生的影响是微乎其微的。事实上鸡蛋和番茄等食物都富含谷氨酸，如果焦谷氨酸对人体有害，那么所有的食物就不能煲，不能煮，更不能煎和炒了。其实味精最好也应等菜煮好熄火后即时加入，因为这样也能更好地保持味精的鲜味，在这种情况下焦谷氨酸就更不会产生了。

    尽管研究的结果表明过多的味精摄入可能会增加体重。但是，由于体重超重、肥胖和遗传、环境和行为等多种因素有关，因此，不要梦想着单纯地减少味精用量就可以达到减轻体重的目的啦，根本上还有靠健康的生活方式。