中药材变身中药菜

薄荷、茴香、田七、紫苏——  

中药材变身中药菜            

    在时下的菜市场，新鲜中草药的身影日渐增多。那么，这些中药菜应该如何烹饪，又分别有哪些功效呢？

薄荷能清心明目

最传统吃法是凉拌

    薄荷是常用中药，具有清心明目、解毒败火、帮助消化等功效。薄荷叶清爽可口、香味独特，是许多西餐甜点和糖果制品的重要调味料。

    对于薄荷的吃法，人们各有各招，最传统的吃法是凉拌薄荷，也有些人爱用薄荷煲鲫鱼粥，还有些人喜欢用薄荷打成果汁喝。

    需要提醒的是，薄荷性寒，有夜间盗汗、皮肤瘙痒、伤风感冒等症状的人以及脾胃虚寒者、腹泻者要少吃或不吃。

茴香能暖胃驱寒

炖肉蒸鱼别有风味

    鲜茴香含有丰富的维生素、胡萝卜素以及纤维素，其茎叶含有的茴香油可健胃理气、促进胃肠蠕动，用来搭配肉食味道颇佳。用茴香做包子或饺子的馅料很不错，炖肉或蒸鱼时加少许茴香也别有风味。 

    中医认为，茴香味辛性温，入肝、肾、脾、胃四经，具有温肝肾、暖胃气的功效。冬季气候寒冷，脾胃虚寒者可能会出现胃部寒凉、腹泻等症状，可以适当吃点茴香。不过，过敏体质者、阴虚火旺者不宜食用茴香。另外，茴香吃多了对视力有不良影响，短时间内不宜大量食用。

田七能降压消炎

宜焯水加酱简单吃

    很多人对田七都很熟悉，田七可提高脑力，增强学习和记忆能力，还可以降压消炎和扩张血管。田七所含的皂苷就是人参的主要成分，所以民间早就有田七与人参同效的说法。  

    为了尽量保证营养不流失，田七的吃法应该越简单越好，如焯水后加点芝麻酱拌拌即可。

    值得注意的是，田七有活血化淤的作用，女性怀孕期间禁食，以免引发流产；风寒感冒者也不宜吃田七花，因为田七花性凉，会加重风寒感冒。

紫苏叶能发汗驱寒

入菜时需要除味

    近年来用紫苏做菜的餐厅越来越多，所以菜市场卖紫苏的也比以前多了一些。但紫苏嫩叶气味很明显，做菜时需要先除味。

    用新鲜紫苏煎蛋时，一定要把它切成细丝，焯水后再用盐腌一下，去掉多余的汁液以后，再和蛋液一起煎，这样才能做出美味可口的紫苏煎蛋。

    紫苏性温，紫苏叶具有发汗驱寒的功效，常用于治疗风寒感冒；紫苏梗能养胃，可治疗消化系统疾病。需要注意的是，气虚者应慎用紫苏叶；阴虚内热者及热盛者忌用紫苏叶。另外，由于紫苏含有大量草酸，所以不宜过多食用。