面食是中国第二大类主食，因为其种类多，口感丰富，深受人们的喜爱。
如果把面食的不同种类按照受欢迎程度来排列，馒头和包子值得一说，因为它们都位居前列，和大家熟悉的面条、饺子不分高低。
再加上它们在制作上比较难，比做饺子和面条复杂，所以经常成为人们谈论的对象。
而做馒头难就难在发面上，因为做包子或者馒头的时候最主要的一步就是发面，发面这一步也是决定馒头能不能做成功的关键因素；
这个因素充满着不确定性，所以制作包子或馒头也存在很多不确定性，比制作饺子面条要复杂困难。
而决定面能不能发成功的因素就是大家熟悉的酵母，酵母活性好，发面就迅速，如果酵母没有活性，面就发不好。
而想要酵母的活性好，温度很重要，一般在二十多度的时候酵母是活性最强的时候，所以在夏天的时候酵母就发的特别好。
那么冬天怎样发面最好呢？其实方法有很多，有一种常见的做法是把面揉好以后密封起来，放在室温下发酵一晚；
其实这个方法是存在争议的，有很多朋友都不相信这种方法，会质疑隔夜发面面团会不会发酸？酵母发面能隔夜吗？
很多人都不懂！下面我就来给大家解答，同时再分享给你们几个发面技巧，大家要学会发面技巧，才能把面发的又快又好！
技巧一：添加酵母粉
很多人在添加酵母粉的时候都是错误的操作，以至于影响了最后发面的速度。
正确的做法应该是：在碗中加入适量的酵母粉，再加一点温水，把酵母粉搅拌均匀，如果酵母水在冒泡泡，这就说明酵母有活性，相反就是没有活性；
如果没有活性，那么可能是温水温度过高，把酵母烫死了，或者是酵母本身就失活了。
接着把酵母水倒入面粉中，搅拌均匀，然后再加温水，先搅拌成面絮，再用手揉成面团，之后就能盖上保鲜膜进行发酵了。
注意：
大家在使用酵母粉的时候要注意，在夏天的时候，一斤面粉添加4克酵母粉就足够了；在冬天的时候，一斤面粉要加入6克酵母粉，这样才能更好地发面。
技巧二：发酵
在发面的时候，之前的问题就能得到解答，隔夜发面面团会不会发酸？酵母发面能隔夜吗？
答案是不会发酸，可以隔夜发面，但是要掌握好前提条件；
首先是在温度较高的夏天，如果想要隔夜发面，那么就要把面团放进冰箱中冷藏发酵，避免面团发酸；
而在冬天的话，直接把揉好的面团封上保鲜膜，放在室温下发酵即可。这些都属于低温发酵，发酵时间不要太长，以免面团发酸。
大家在冬天发面的时候，如果不采用隔夜发酵这种方法，想要快速发面的话，可以把面团放在暖气片上，这样就能快速发酵；
如果家中没有暖气，那么就在锅中添水，水烧至温热，然后把装面团的盆子连同面团放进温水锅中，盖上锅盖进行发面，这样也能快速发面。
另外，大家还可以用烤箱来发面，先把烤箱设置150度，预热几分钟，之后把面团放入碗中用保鲜膜密封好，放入烤箱中（面团不能挨着加热管）；
再往烤箱中放一碗热水，关上烤箱门，开始发酵，如果碗中的水凉了，记得重新换一碗热水。
技巧三：揉面
等到面团发好以后，在案板上撒一点干面粉，把面团放在上面，用手揉面团；
把面团中的气都排出来，揉搓时间越长口感越好，等到最后揉成光滑的面团，没有气孔即可；揉好之后就能开始做面食了。
不过要注意的是，把面团制作成馒头胚或者包子胚的时候，记得要把胚放在温暖的地方二次发酵，这样做出来的效果才好。
这些发面技巧都是大家一定要学会的东西，虽然看起来多，但是操作起来很简单，做出来的效果也非常好，很值得大家牢记并掌握。
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