金钻的含水量低,口感极佳,稳定性更好,掌握了正确的方法,效果是不错的。 金钻要放在冰箱的冷藏室里放置6小时以上,自然解冻,使用前要摇匀,再放入没有水珠没有油渍的容器内打发的。这里容易出现的问题是:未等到冷冻的奶油彻底解冻就开始打发。半液态的奶油中还有很多冰晶,一边奶油被打发了,另一边冰晶还在继续融化,刚刚被打硬的奶油又掺入了水份,又软了下来, 关于保存,我看好多朋友的方法就很好啊。有的是趁着奶油还没解冻,但能切得动的时候,把它分成几小块,装在保险盒或保鲜袋里,每次只解冻一小块,避免解冻再冷冻这样反复。还有的是,每次没完全解冻时就用勺子等工具挖出要用的量来,然后封好开口再放回冰箱冻起来,只解冻自己需要的用量。 呵呵,就这么多了,还有金钻本身有甜味的,不用再添加其他材料啦! 一、储存的注意事项: 1、未开盒的奶油,于-18℃可储存一年之久,在2℃~7℃可储存两星期。储存中(未打发)的奶油不能反复解冻、冷冻,会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份(1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕),每次拿一块出来解冻(如果是裱10寸的蛋糕,就要用2块了)。 2、已打发的奶油,可于2℃~7℃冷藏 柜储存三天。 二、打发的注意事项: 1、将未打发的奶油放于2℃~7℃冷藏柜内24小时以上,待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃,但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。 2、轻轻摇匀奶油后,倒入搅拌缸内,此时液体奶油温度要求在7℃~10℃,容量在搅拌缸的10%~25%(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处),室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性,因此最后隔冰水打发。 3、用中速或高速打发,直至光泽消失,软峰出现即可。 三、用途的注意事项: 打发后的奶油即可使用,待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。打好的奶油用途十分广泛,不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层,表层和装饰。也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。 四、成品存放的注意事项: 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内,不应放在室温下,否则奶油会软化. |
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