红曲面包

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上

主料

高筋面粉560克 酵母粉6克

白糖60克鸡蛋2个

红曲酱30克

辅料

奶粉10克 盐5克

水250克黄油50克

红曲面包的做法步骤

1. 把除了黄油以外的所有原料都放入面包机；红曲酱用水兑开后放入面粉里；启动面包机的发面程序，揉面30分钟加入黄油继续揉面20分钟到完全状态

2. 让面团发到两倍大

3. 取出面团后分成六等份，盖上保鲜膜让其静置15分钟

4. 取一个面团擀开对折再擀开后卷起

5. 卷起的面团放入土司盒

6. 盖上土司盒，开始第二次发酵到土司盒三分之二满处

7. 烤箱预热200度，放入土司盒于烤箱下层，烤35分钟后拿出脱模

小贴士

红曲是一种红色霉菌，我国古代人民很早就认识到它的食用价值。红曲用途极广，如古代未发明酱油专用酱色（焦糖）之前，红曲是红烧肉和其他红色食品的主要食用色素。红曲还是一种出色的食品工业原料。如我国闽台两省利用红曲生产的红色米酒（红酒）在东南亚以及港澳台市场上知名度较高，颇受消费者欢迎，被公认为有舒筋活血强身功效。日本民族深受中华文化影响，他们也很喜欢红曲。如日本乡村在腌制猪肉时就加入量红曲，在红曲霉蛋白酚的作用下，腌猪肉肉质细嫩，外观呈深红色，令人胃口大开。