南乳芝麻蛋散的做法

南乳芝麻蛋散

2012-09-17 5493 浏览 | 77 收藏

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小吃老少皆宜健康食谱炸香零食

难度：掌勺(高级) 时间：1小时以上

主料

普通（中筋）面粉250克 鸡蛋1个

黑芝麻10克 南乳1块

辅料

玉米油50克 清水70克

南乳芝麻蛋散的做法步骤

1. 小火炒香黑芝麻，放凉备用；

2. 面粉中磕进鸡蛋；

3. 从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳；

4. 压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌；

5. 加入油，用筷子搅拌；

6. 加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，边揉面边加水；

7. 用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻；

8. 慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；揉好的面团静置放置，醒面5分钟；

9. 把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越薄，炸出来的蛋散越松脆；

10. 裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形；

11. 每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾；

12. 切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可；

13. 锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄就可以捞起。)

14. 蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的；

15. 放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可；

16. 捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆。用密封罐装起来保存。