Castella（卡斯提拉）的几个小秘密

　　“长崎蛋糕”是中国的叫法，到日本说要买长崎蛋糕，没人听得懂，要说 “Castella”（卡斯提拉）才行。

　　其实Castella并不是一种蛋糕的名称，它是16世纪由葡萄牙传教士带到日本的 “南蛮菓子”， 因为葡萄牙人把这种蛋糕传到当时的长崎，所以就叫它 “Pao de Castele”（卡斯提尔的麵包，卡斯提尔是中世纪西班牙一带的古王国），后来长崎人叫它Castella，一直沿用至今。当时长崎由于是最早接触西方文化的口岸，这种松软可口的洋菓子迅速在当地风行起来，成为长崎的 “铭菓”。

　　正统长崎蛋糕好吃的祕诀

　　烤好的长崎蛋糕不能立即上市，因此长崎蛋糕绝不会强调现烤的!内行人都知道，烤好的Castella绝不能马上吃或包装，要在特製木箱裡保湿、慢慢冷却一天，才能把最佳风味带出来。

　　独门的分蛋法：长崎蛋糕是以纯手工将蛋白打出绵密柔细泡沫后，逐一加入蛋黄、双目糖搅拌，然后加进上等白糖、糖浆、麵粉混合拌匀。较一般蛋糕店将蛋白及其他材料混合，用机械搅拌，吃起来口感更为绵密。

　　双目糖的巧妙使用（粗粒白糖）：Castella特徵之一是蛋糕底层有一颗颗砂糖，是用来平衡甜度的祕招。製作过程中，粗粒的双目糖因搅拌，慢慢融入蛋糕质地，未溶解的颗粒糖就沉留在底层，这是只有手工与时间才能淬炼出的独特口味。