用烫种做意式面包

 

兰若/ 

本来吃什么，怎么吃应该是个人很享受很自主的一件事情， 可是如今选择起来却是处处陷井步步为营。

前些日子有关氢化油和反式脂肪的事在网上吵得很厉害。所以有朋友见我，就说你常吃面包，常做烘焙要小心呵！我说我烤的面包大多是无糖无油的，倒是你们断不了要买的那个生日蛋糕风险会更大些。

 

其实正是因为接触到烘焙，才早早了解到了植物奶油，氢化油和反式脂肪酸。当年刚刚开始学烤面包，进到PlumCafé，就听人说到了氢化油和反式脂肪酸的事情。记得当时很喜欢吃的一种花生酱，是一家大公司麾下的中国分公司生产，比较规距，在商标页明确标明自已所用的材料中有氢化植物油，告知消费者，给购买的人有自己选择的机会。只是那时大多数人并不知道什么是氢化植物油，更不了解它对身体会有什么样的危害。

 

今天的这款面包没有糖，没有盐，只加入少量的橄榄油，除此之外就是面粉，水和干酵母。没有什么难度，只是要在前一天用开水和面粉做好烫种。我自己做过，感觉最大的特点是面包的弹性好，几天之后组织依然很湿润。这个大概要归功于烫种的作用。另外还有就是吃起来百搭，可甜可咸，可配汤可配菜，还可以用来做些小点心当零嘴儿吃。非常喜欢的两个博客的博主小苹和德州都做过这款面包，她们的方子出自同一本书，只是在份量换算时有些细微的差别。

 

材料：

-浸泡液（烫种）：
沸水，400克
高粉，255克

   -主面团
高粉，340克
即时酵母，2.5小勺
水，113克
橄榄油，28克

做法：

1.提前一天做好浸泡液（烫种）：混合沸水和面粉，搅拌均匀成稠面糊，放凉，加盖，室温过夜。

2.混合烫种，面粉，水和油，浸泡20分钟。加入酵母，揉至出膜。面团比较粘湿，坚持揉至出膜。
      3.室温发酵2小时至2倍大。中间1小时后折叠1次。
      4.面团分成2份，滚圆，松驰15分钟。

5.整成圆形，继续发酵60到90分钟。这一步可以在发酵篮中进行，也可以直接放在烤盘上。
      6.因为要连石板一起预热，所以发酵过程中同时预热烤箱。我的烤箱温度最高250度，所以只好打到250度。
      7.在发酵好的面包中央位置割包，也可使圆形的面团变成椭圆的成品。如果在割口上放一小条黄油会使面包成品的裂口更漂亮。
      8.把面团放入烤箱内石板上，烤35分钟左右至熟。

 

这个面包的造型来自《面包教室》中牛奶乡村面包：在最后发酵好的面包顶部中央位置割包。在烘烤过程中面团开裂，也会呈椰圆效果。如果在割口是加一小条黄油再烤，裂口会非常漂亮：）

加了柔光效果的图片。